吃菜不吃饭反而会让你更胖

　　半小时后，菜肴都上桌了：红烧鲤鱼，清蒸本地鸡，爆炒回锅肉，炸土豆片，皮蛋上汤苋菜，另加一个凉拌黄瓜。阿烽一看满桌的菜，又喜又忧，喜的是老婆做那么多好吃的菜犒劳自己，忧的是小丽做菜太多有些反常——难道今天是什么特殊的日子，而自己想不起来，岂不是要得罪亲爱的老婆大人吗？

　　正想着的时候，小丽发话了：“快吃吧，阿烽，瞧你那馋样儿！”阿烽赶紧拿起两个碗起身去盛饭，谁知还未站起来就被小丽按住了，小丽妩媚地看着阿烽说道：“老公，你看咱俩都有些偏胖，从今天起，咱们家要开始实施‘晚餐只吃菜不吃饭’的减肥法，争取早日吃出匀称身材！”

　　“只吃菜，不吃饭？”阿烽一脸狐疑，减肥茶排行榜前10名，在他看来，身高1．65米，体重58公斤的小丽根本不胖，他很喜欢小丽略显丰腴的身材，可是小丽自己整日把减肥挂在嘴边，他也没有办法。

　　“对！这是我同事告诉我的减肥秘笈！以后啊，减肥产品排行榜，咱们家晚餐只吃菜不吃饭啦！你知道吗？晚餐的米饭是肥胖的朋友，减肥的大敌喔！”小丽很认真地回答道。

　　“那好吧，听您的，小丽大师傅！您做啥俺就吃啥！”阿烽立即摆出一副大力支持老婆大人的姿态。

　　20分钟过后，桌上的菜肴基本被扫荡一空了。因为没有米饭，阿烽和小丽都吃了很多的菜．平时他们两个只吃2—3个菜，今天荤荤素素六个菜很快就被消灭了。

　　接下来的几个月里，尽管自己也屡有动摇的念头，但小丽还是拒绝了阿烽数次“晚上重开饭市”的提议，雷打不动地坚持晚餐只吃菜不吃饭，显示了很强的“毅力”。可是，在家中的体重秤上称了又称，小丽发现自己的体重不仅没有下降，还增长了2公斤，而“菜量”较大的阿烽更厉害，体重竟增加了5公斤！小丽非常郁闷：难道这个“晚餐只吃菜肴不吃饭”的方法不是减肥妙计？

　　点评：能量是一个系统作功的能力，人体与外环境不断进行物质交换和能量交换，均需不断提供热能。人体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转运等重要生命活动及从事各类体力活动等都需要消耗热能。这些消耗的热能主要靠食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪提供，这三类营养物质中，碳水化合物和蛋白质的净热能系数（单位重量的营养物质在体内产生的净热能值）相当，而脂肪的净热能系数比之高一倍多。

　　一般情况下，在较长时间内健康成年人摄入的热能与所消耗的热能经常维持着相对的平衡状态，一旦出现不平衡，摄入热能过多或过少就会引起人体体重增加或减轻，导致肥胖或偏瘦，不利于人体的健康。因而，对于体型肥胖的人而言，应尽力减少热能的摄入，以降低体重，保持人体健康。

　　就“晚餐只吃菜肴不吃饭”的减肥方法而言，不吃饭可少摄入碳水化合物，确实能够减少摄入的能量，但究竞能不能达到减肥的目的，还有一个关键的因素就是摄入菜肴的种类和数量。除了米饭、面粉等碳水化合物比例很高的谷类作物外，多种菜肴也含有较为丰富的碳水化合物，如土豆、红薯、栗子等淀粉含量较高的食物；菜肴中蛋白质的能量系数跟碳水化合物相近，热能也不容忽视；有些菜肴烹饪过程中使用较多的油脂，大量进食这类菜肴容易导致含热能很高的脂肪摄入过多。综合考虑，若只吃菜肴的晚餐摄入热能总量过高的话，那么不仅达不到减肥的目的。反而可能引发一些因摄入营养素不均衡而产生的疾病。

　　上述故事中，小丽和阿烽晚餐虽然不吃饭减少了能量摄入，但是同时又进食了大量菜肴，其中不乏脂肪、蛋白质、碳水化合物含量较高的各类食品，导致摄入的总热能过高，自然达不到减肥的目的，甚至还引起体重轻度增加。

　　以笔者看来，晚餐只吃菜肴不吃饭并非减肥“妙计”，想要科学减肥还是要坚持“两手抓”的传统方法：一方面均衡膳食，合理摄入各类营养素，并控制总热能的摄入；另一方面坚持规律运动，增加热能的消耗。