炖猪肉，千万别加这味调料，要不肉难吃汤难喝，效果适得其反

百色飞扬减肥网

2021-04-09 08:32:59

　　炖猪肉，千万别加这味调料，要不肉难吃汤难喝，效果适得其反。

　　小时候，最爱吃的就是炖猪肉，乡下老家奶奶用铁锅炖的猪肉炖粉条，妈妈做的红烧肉，软嫩醇香，一口肉一勺肉汤一口米饭，那个真叫香啊。奶奶和妈妈烧出来的猪肉，就连肥肉都能吃，一点也不腻，是我吃过最好吃的炖猪肉。

　　刚成家那阵，我也给老公炖过猪肉吃，但是猪肉炖出来跟奶奶炖的相差很远，肉汤难喝，还有些发苦，猪肉又硬又柴，老公戏说炖出这样的猪肉真的很难。到底是什么原因呢，我不光跟奶奶和妈妈请教了炖肉的绝招，特意问了在大酒店做厨师长的舅舅，终于知道原因出在哪里了。

　　原因就在于我为了炖肉好吃，放了很多料，结果适得其反。现在知道了具体原因，我炖的肉连奶奶吃了都说好。炖猪肉，千万别加这味调料，要不肉难吃汤难喝，效果适得其反。

　　这味调料就是花椒，厨师界有句谚语，“猪不椒，羊不料”，意思是炖猪肉的时候不能放花椒，炖羊肉的时候不放大料，这是经过无数的名厨验证过的道理。“猪不椒”除了花椒粒，也包括花椒面、十三香等含有花椒的调料。

　　那么炖猪肉如何才能酥烂醇香呢？还有一句口诀，“猪肉文火靠山楂”，就是说炖猪肉不要用猛火，一定要小火慢炖。火大了，肉质紧缩在一起，不易软烂。放几片山楂，加上文火，使猪肉慢慢的受热，山楂中的某种物质会使肌肉纤维软化，从而使猪肉易烂。

　　炖猪肉要注意以下的几点，这可是大厨分享的哦，请大家往下看看吧。

　　1.猪肉要切大块

　　猪肉和肉汤为什么鲜美，主要因为猪肉里有呈鲜物质，有些类似味精中的谷氨酸钠。在炖烧猪肉的时候，这种物质释放得越多，肉汤越鲜美，肉味相对差一些。切成大块，鲜味物质能够较少的融出在汤汁中，这样肉味才更好。

　　2.“冷汤热肉”

　　如果要喝猪肉汤，那就需要冷水下锅，可以让肉块的呈鲜物质释放的更多，所以肉汤比较鲜美，肉味相对差一些；但是如果要以吃猪肉为主，那就要热水下锅，猪肉煸炒之后，要加入热水，而且要一次性加足，中途发现汤不够也要加入热水。猪肉遇热之后，猪肉的蛋白质能马上凝固，这样就减少了呈鲜物质的外流，猪肉才醇香可口。

　　3.分两次加盐

　　何时加食盐是个讨论不休的话题，食盐加早了，猪肉遇到食盐使肉块收紧，不易煮烂。食盐加晚了，猪肉还不入味。

　　实际上猪肉加盐没有这么费劲，据烹饪科学家研究，炖肉加食盐可以分两次。加汤之后，加入一半食盐，这样猪肉可以入味，不会影响猪肉炖烂。另一半等猪肉快出锅的时候，尝尝咸淡，再加入另一半食盐，这样味道够还不会过咸。

　　以上就是阿西分享的炖肉的小窍门，和炖肉不能放的调料，大家记住了吗？希望对您有用哦。

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