牛奶、羊奶、豆奶、椰奶,你适合什么奶?
admin
2016-11-17 09:43:16
奶是哺乳动物乳腺分泌的白色液体,是哺乳动物能够消化其他食物之前的主要营养来源。初乳中还含有母体的抗体,可以减少婴儿的疾病。奶的主要化学成分包括水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、有机酸、酶和维生素。
人们还开发了一些基于豆类的奶制品,特别是在奶类供应短缺的地区,因为豆类是重要的相对廉价的蛋白质来源,引入豆类奶产品有助于减轻蛋白质营养不良。传统上,我们相信全脂牛奶发酵得到的酸奶具有营养价值和治疗特性,基于牛奶的豆类乳酸发酵也一直以来作为一种延长产品保质期、创造更多风味、改善营养价值和提高产品的可接受性的方法。
近日,尼日利亚伊巴丹Lead City大学生物化学系Olusola Ladokun和Sarah Oni分析了椰奶、豆奶、羊奶和牛奶几个酸奶产品,以确定每种酸奶的pH值和感官评价,结果发表在科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》(食品与营养科学)2014年7月刊上
分析发现,
新鲜奶类样本的初始pH值呈微酸性:牛奶(6.3)、羊奶(6.2)、豆奶(6.4)、椰奶(6.0)。
各种发酵奶产品的pH值结果在0小时:羊奶(5.24)、牛奶(5.85)、豆奶(5.73)、椰奶(5.98),但在72小时后,所有的奶样品酸性发酵更强, pH值更低。
所有的新鲜奶样品的水分含量从63.34减肥茶排行榜前10名% - 76.90%不等,脂肪含量介于9.76% - 15.02%,粗蛋白7.17% - 32.17%不等。羊奶具有最高的蛋白质水平(32.17%)。产品的味道、颜色、口感和气味再0小时候时最好,但在室温下储存后,各项指标均下降。
结果表明,椰奶和豆奶可以作为年轻人和老年人补充脂肪和蛋白质的饮料,根据感官评价、豆奶和椰奶普遍可以接受。因此,作者建议鼓励利用椰奶和豆奶解决蛋白质营养不良的问题,尤其是在非洲等地区。
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