比吃雪糕还爽，难怪全网卖断货

　　今天分享一个粉丝催了我很久很久的蛋糕卷——梦龙蛋糕卷，它也算是烘焙圈的老网红了。

　　叫梦龙卷，可不是把梦龙冰淇淋卷起来哦，而是因为它的外形——

　　可可戚风蛋糕包裹着可可奶油，外面再淋上一层巧克力淋面。

　　是不是和梦龙冰淇淋很像？

　　做法上，比吃雪糕还爽，难怪全网卖断货其实只是比普通蛋糕卷多做一步——巧克力淋面。

　　主要就是把巧克力和椰子油融化成顺滑的状态，再淋上蛋糕卷即可。

　　以前有朋友跟我抱怨说，梦龙卷简直是噩梦卷，吃完嗓子眼都是黏糊糊的，腻得慌。

　　

　　害，这锅梦龙卷可不背！

　　外面买的之所以腻，是因为用了大量代可可脂来制作，吃起来甜腻，还不健康。

　　而卡卡的方子，将纯可可粉、奶油、糖和巧克力的配比调得刚刚好，浓郁绵软，一点都不齁甜。

　　为了丰富口感，弱化巧克力的腻，我还在淋面中加了点炒香的榛子碎进去。

　　咬上一口，又脆又香，坚果混合巧克力的馥郁香气直扑向舌腔。

　　紧接着，醇厚的可可奶油与绵密的蛋糕体入口即化，浓郁十足。

　　要是你家里有开心果碎或者核桃碎，也可以随心变换。

　　爱吃梦龙的你，一定要学啦。

　　

　　- 先来做蛋糕卷 -

　　1. 牛奶和色拉油用蛋抽搅拌，充分乳化成白色

　　2. 筛入低筋面粉和可可粉，蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀

　　3. 加入蛋黄，继续用蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀

　　

　　4. 加入融化的巧克力，搅拌均匀

　　5. 蛋白中分次加入细砂糖，打发至中性发泡

　　

　　

　　6. 先舀1/3蛋白和蛋黄糊用蛋抽混合均匀，一边混合一边转动打蛋盆，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，硅胶棒切拌均匀

　　7. 将面糊从高处倒入烤盘中，磕3下震出小气泡

　　

　　3. 蛋糕卷放在晾干网上，将淋面淋上去，磕掉多余的淋面

　　做好的梦龙卷，放冰箱冷藏一会，待淋面的巧克力酥壳凝固后，切块即可享用。

　　随手一切摆个盘，媲美外面甜品店的出品。

　　Tips

　　1、可以用巧克力酱来做代替巧克力块吗？

　　不可以哦。

　　市面上大部分巧克力酱含有大量的糖分、水分、代可可脂等，跟巧克力块不一样，无法进行替代。

　　建议购买可可含量较高的黑巧克力块来进行制作。

　　2、巧克力淋酱部分用到的椰子油，可以用其他油来代替吗？

　　加入椰子油，更清香不腻。但如果手头没有，也可以用无盐黄油来代替。

　　

　　8. 放入预热好的烤箱，中上火150℃，下火155℃，大概烘烤30分钟

　　9. 烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下，震出热气，倒扣在晾凉架上

　　- 接着来做可可奶油夹馅 -

　　

　　1. 将巧克力隔水融化

　　2. 加入淡奶油，用蛋抽搅拌均匀

　　3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

　　- 然后进行组装 -

　　

　　1. 把蛋糕转移到一张油纸上，油纸上下要大概一只手掌的长度，把一边用面包刀45度角切掉，用来做卷边的切合

　　（参考舒芙蕾蛋糕卷，蛋糕胚的切法）

　　2. 把冷藏的巧克力奶油取出，低速打发到8-9分发,有明显的纹路

　　用刮刀勺一勺奶油放在蛋糕上，用抹刀抹开，把整个蛋糕卷涂满一层

　　3. 在蛋糕卷1/3位置，把剩下的奶油放上，抹成一座小山丘

　　4. 借助擀面杖，提起蛋糕卷的一边卷起，一边卷一边用擀面杖把蛋糕卷拉紧

　　

　　5. 最后蛋糕卷用油纸包成糖果的样子，两端卷紧放进冰箱冷藏定型

　　把定型后的蛋糕卷取出，切开两边的边角料

　　- 最后一步，做巧克力淋面 -

　　1. 巧克力和椰子油一起隔水融化

　　2. 加入榛果碎，搅拌均匀