美食精选：黄花蛋汤、五香带鱼、土豆丝鸡蛋饼、丝瓜虾米蛋汤

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2020-12-06 23:35:39

　　黄花蛋汤

　　材料：黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

　　做法：

　　1.将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

　　2.炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

　　3.锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。

　　五香带鱼

　　材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量

　　做法：

　　1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟

　　2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色

　　3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

　　4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次

　　5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉

　　土豆丝鸡蛋饼

　　材料：土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐。

　　做法：

　　1.土豆洗净去皮，打成丝；土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。

　　2.土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。

　　3.把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。

　　4.锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。

　　5.油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。

　　6.底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。

　　7.待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。

　　丝瓜虾米蛋汤

　　材料：丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，美食精选：黄花蛋汤、五香带鱼、土豆丝鸡蛋饼、丝瓜虾米蛋汤鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。

　　做法：

　　1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

　　2.炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

　　3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。

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