云南 · 四时餐桌丨云南十八怪里的美味：见怪不怪惹人爱！

　　云南十八怪

　　对于外地人来说

　　那是“三个蚊子一盘菜”的惊悚！

　　可对于云南来讲，那是“见惯不怪”地习以为常。而一些云南十八怪里的风味，是云南人抬头不见低头见的生活滋味。渐渐地，这些美味也成了到过云南的人们流连忘返的心头爱了！

　　你说奇怪不奇怪，云南十八怪： 竹筒当锅煮饭卖！

　　“竹筒饭”是傣族最具民族特色的一道传统美食之一。

　　切一段新鲜嫩竹，塞进浸泡过的糯米，再加上些花生米，喜欢甜口的可以放上白糖，然后密封。

　　或蒸或煮或火烤，不出十五分钟，糯米的香味直接窜上鼻尖，让你馋到流口水。

　　敲开竹筒，糯米粒粒饱满，包裹紧实，外表裹着一层白色的竹瓤，清香宜人。

　　一口下去， 竹子的清香，云南 · 四时餐桌丨云南十八怪里的美味：见怪不怪惹人爱！糯米的香甜，一切美味尽在口中。

　　乳扇是大理的特色奶制品，乳白色，片状，成卷，样子看起来像扇子，所以叫乳扇。

　　乳扇的吃法很多，生吃、干吃、油炸、煎烤都可以，最常见的就是烤乳扇、炸乳扇，现在还有乳扇沙琪玛、乳扇冰棒......

　　乳扇小摊子，总是藏在小巷子里，围着一个小炉子，乳扇铺在网上，用筷子夹住，仔细烤过每一个角落，边烤边滚成卷。烤好的乳扇呈淡黄色，酥脆甜蜜，奶香异常，咬一口甜到心里冒泡泡，但是要小心玫瑰糖从另一边滴出来。

　　到了夏天，一根 乳扇冰棒，凉爽整个夏天。 清甜可口的冰棒，淡化了乳扇有点发酸的味道，冰棒里切条的生乳扇，让冰棒更有嚼头，独属于大理的，牛奶的，醇香，让你舍不得忘记。

　　饵块是云南的名特小吃之一，是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成块。再经过烧、煮、炒、卤、蒸、炸等方法，制作出来，风味各异，久食不厌。

　　肉片极薄，烫一下就雪白，小小鹌鹑蛋打成蛋液，可用肉片裹上，下入汤里，也可以直接在汤里打成蛋花儿，“无火烹饪”绝技就是这么炫酷。

　　一碗过桥米线，成了云南人的盛宴，经过多年发展的过桥米线，配菜、汤底早已花样百出，层出不穷。

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　　记者/云南台 张乎 整理报道 图片来源于网络

　　编辑/张乎

　　责编/武志敏

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　　“甜呢么，咸呢？”

　　“甜咸呢，加油条，加肠，样样菜都要。”

　　“好，一共五块五。”

　　饼状的饵块烘烤成金黄或者焦黄，抹上大爹大妈特调的甜酱或者咸酱，根据喜好加上洋芋丝、豆芽、腌菜、折耳根、香肠、油条…不到十块，一套豪华早点就完成啦。

　　便宜，好吃，又管饱，成为了昆明人早点的最佳选择， 又香又软，软糯不腻。

　　建水紫陶制成的汽锅，放入切块的，不加任何腌制的鸡块，加入少量姜、盐去腥。不加入一滴水，全靠蒸汽凝成，锁住汤汁，保证不会在蒸的过程中让鲜味流失，保留鸡肉的原味。

　　在锅里清亮透明的汤汁，轻吹浮油，小啜一口， 清香、鲜美、甘醇的味道在舌尖隐隐绽开。 鸡肉，每一口，肉都软烂适中，甜汁入味，越吃越香，越吃越有味。

　　来过云南，品尝过汽锅鸡的，都忍不住想连锅带鸡一起带回家，直接上建水买口汽锅搬回家，天天吃到这一口。

　　一碗就能同时实现，小菜自由、小料自由、米线自由的过桥米线，汤要用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉，炖入一锅，足足熬5个小时，然后盛到比脸还大的碗中；随你心意，加入菊花、豆尖、草芽、鹌鹑蛋、银耳、脊肉、香酥、火腿、腰片、肝片、鱼片、香菜、豆皮、酱、醋、花椒、辣子……