这才是“葱爆羊肉”正确的做法：鲜而不膻、嫩而不柴、回味无穷
百色飞扬减肥网
2020-10-17 06:02:09
天气慢慢转凉了，我们当然不能错过吃羊肉，羊肉有很高的营养价值，性温，有暖中补虚，补中益气，养脾养胃的功效，羊肉的烹饪方法多样，但因其膻味较大，所以也有很多人不能接受，其实只要掌握了其制作关健，不但没有膻味，而且会非常好吃，就象这道经典菜肴“葱爆羊肉”，只需简单的几步，鲜而不膻、回味无穷。
葱爆羊肉是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、略带葱香味，吃后回味无穷。
葱爆羊肉的做法
1·羊肉洗净，切成铜钱厚的薄片，放入盆中，加上鲜酱油、料酒，磕入一个蛋液以及少许的淀粉，用手将其抓拌均匀，静置腌制一会。
2,在腌制羊肉的过程中，我们将大葱取葱白斜切成马蹄块、姜切片、红椒配色。
3·往锅里加油，烧热，倒入羊肉滑油至发白倒出沥油。
4·锅里留少许底油，倒入马蹄葱、姜、煸炒至断生飘出香味，将滑过油的羊肉迅速倒入大火爆炒，并烹入盐、生抽、少许老抽上色，最后放鸡精翻匀装盘，一道色味俱佳的美味菜肴就做好了。
做法技巧:1、葱爆羊肉，直接下锅炒是错误的，有些人先将羊肉焯水，正确的做法应该是先将羊肉腌制一下滑油，羊肉本就紧致，如果焯水容易发柴，而选用腌制滑油的方法，既可以去除膻味，又可以锁住羊肉的水分，这才是“葱爆羊肉”正确的做法：鲜而不膻、嫩而不柴、回味无穷使其嫩滑多汁。2.“葱爆羊肉”主要突出一个“爆”字，原料下锅后需要大火快炒，将其中的水分煸出即可盛出，时间不宜过长，否则羊肉容易发柴。
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