做麻婆豆腐，直接下锅是大错！多加1步，豆腐更嫩更入味，还不腥

百色飞扬减肥网

2020-10-16 06:26:44

　　导读：做麻婆豆腐，直接下锅是大错！多加1步，豆腐更嫩更入味，还不腥

　　川菜里的麻婆豆腐，可以说是享誉全世界了吧！以“

　　麻，辣，鲜，香，嫩，滑，烫，

　　活”的特点，深受诸多吃货的喜爱！

　　相传，这道菜是在清朝时期，由成都万福桥的一家小饭馆所创！因为此人姓陈，脸上又有些许的麻子，她发明的豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”！

　　做好的豆腐，散发着浓浓的花椒香味，嫩白的豆腐被红油芡汁紧紧包裹，小心翼翼的含进嘴里趁热吞下去，再吃上一口米饭，一下子就满足了。

　　其实，很多人都说自己做的麻婆豆腐不正宗！小简想要说的是，无所谓正宗不正宗，只要好吃就行，管它呢！

　　前几天，在粉丝群里，几位宝妈炸了锅。都在探讨这麻婆豆腐的具体做法，有的说得焯水，不然不入味。还有的说不用焯水，不然很容易碎。为此我特意制作了两个不同版本的，得出的结论是，

　　焯水与不焯水都不对！

　　一起看看我是怎么做的吧……

　　好食材才能做出好味道，小简先教您怎样挑选优质的豆腐！

　　1：一般来说，豆腐的颜色不是纯白色的，呈乳白色或者淡黄色。

　　2：优质的豆腐软硬适中，而且有一定的弹性，没有杂质。

　　3：闻一下味道，新鲜的豆腐有特殊的豆子香味。劣质的豆腐豆腥味很重。

　　所需食材：大豆腐，猪肉（牛肉），花椒，郫县豆瓣酱，豆豉，生抽，盐，水淀粉，辣椒面。

　　做法，1：首先将猪肉切末，郫县豆瓣酱用刀剁碎，花椒用锅焙干，再碾压成末。

　　2：然后将豆腐切成大块，放入大碗中，倒入沸水，加入些许的盐搅匀，浸泡20分钟。

　　3：炒锅加油再次烧热，放入肉末炒香，随后放入豆豉，郫县豆瓣酱，辣椒面炒出红油。

　　4：沿锅边烹入少许的生抽，炒出酱香味，加入适量清水烧沸，加盐，白糖调味。

　　5：放入豆腐，小火烧制2分钟。然后再用少许的水淀粉勾芡，翻匀即可出锅。

　　6：撒上花椒粉，小葱末，就OK了！【麻婆豆腐】制作完成！

　　技术要领总结：

　　1：豆腐改刀的时候，尽量切得大小一致，不然不易入味。

　　2：爆锅时，豆瓣酱和豆豉要彻底炒香，这样才够味。

　　3：烧制时，时间不要太长，1-2分钟就行，时间一长豆腐就碎了。

　　4：再就是勾芡很关键，争取做到，让芡汁紧紧包住豆腐，就是那种似淌非淌的状态。

　　5：想要更入味，更好吃，最好是用干花椒自己用锅焙干，这样花椒味更浓。

　　敲重点：

　　做麻婆豆腐时，有人焯水，有人直接下锅炒，小简告诉您这都不对！正确的做法是先用热水浸泡20分钟，多加这1步之后豆腐更嫩更入味，还不腥！

　　好了，今天的内容就到这儿，

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　　成长的路上感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您……

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