9月要多吃面条，教你个日本做法，比炸酱面还香，一人一锅不够吃

　　9月要多吃面条，教你个日本做法，比炸酱面还香，一人一锅不够吃！

　　中国人一定对锅烧乌龙面非常熟悉，很多卖锅烧意面、广东粥的摊店都会兼卖锅烧乌龙面，一些咖啡馆或茶饮店的简餐菜单上也常见这道料理。全国各地的锅烧乌龙面基本上就是自由发挥，把汤头、乌龙面条以及随意食材装进用俗称「锅烧锅」的铝制釜锅上炉煮，煮好之后把锅烧锅架在井字形的木框上就端到客人桌上，大部分店家都用大骨汤再加上沙茶酱或猪油葱做汤底，简直可说是一种中式小吃了。

　　中式锅烧乌龙面吃起来是很过瘾，不过这款料理其实原本是日本料理，根据号称最早卖锅烧系列的民族锅烧老店的说明，他们最早就是学习日本料理师傅的作法才推出锅烧大面（也就是锅烧乌龙）的。至于为什么会用铝制的铝制小釜锅来作而不是像日本一样用小型土锅？这我就不知道了。

　　这种「釜锅」原本是日本人作釜饭用的，到了中国就变成锅烧系列专用的锅子，很妙。画面是翻拍餐具厂商的型录，有点模糊真不好意思

　　锅烧乌龙面（锅焼きうどん）在日本原本是乌龙面店的冬天限定菜单。乌龙面正宗的吃法是煮好的面条冲冷水甩干之后配天妇罗炸物沾面露吃，白话一点讲就是凉面。但是冬天你要客人吃凉面应该不是每个人都能接受，于是店家就用小的1人份土锅装日式柴鱼昆布高汤，再把乌龙面、青菜、豆皮、鱼板、竹轮等等的放入锅里一起煮熟，用味醂跟酱油来调味，打上一颗生蛋并放上炸虾天妇罗，这就是日本原版锅烧乌龙面。

　　土锅有很好的保温效果，乌龙面端上桌的时候通常还能保持沸腾状态，锅中的热汤慢慢将生蛋煮成半熟状态，美味简便又营养，在冬天很受消费者欢迎，而且作法又很简单，慢慢的这品简单的料理变成了日本人的家常料理，堪称日本人的家常抚慰料理之一呢。

　　这种日式锅烧乌龙面做起来简便又有日式风情，很适合作为周间想要换个口味时的简便餐。在台湾不像日本那样到处有「惣菜店」可以轻易买到炸虾天妇罗，不过你可以随意放喜欢的肉类来取代，鸡肉猪肉都可以。只要基本的元素不变（土锅、乌龙面、日式高汤、鱼板、蔬菜、生鸡蛋），就能做出跟在日本几乎味道完全一样的锅烧乌龙面，非常简单。

　　日式锅烧乌龙面要用日本土锅装比较有味道（而且有保温效果），常看食货志的朋友应该都发现我们很常用土锅，事实上我很推荐大家在家里预备好两三个日本土锅，这东西比铸铁锅便宜更好用而且耐看。日本土锅用「号数」来标示大小，土锅号数就是直径几「寸」的意思，这个寸是日本寸，1日本寸是3.303公分约略就算3公分。比方说5号土锅就是指直径15公分的锅，依此类推。

　　日本土锅号数尺寸对照表

　　家里最好有1个大的8或9号土锅，另外再依人数准备几个6号锅。大土锅可以用来吃火锅或炖菜炖汤进烤箱，小土锅就拿来当「煲仔锅」用。比方三杯料理、茄子煲、豆腐煲这类的料理就可以用6号锅一锅煮好上菜，好用又美观。当然6号锅更可以用来作一人份料理比方锅烧乌龙面。

　　一锅平常的萝卜烧牛腩，用土锅一装就变身牛腩煲，这就是土锅的威力XD

　　日式的锅烧乌龙面得用日式高汤，原本要准备日式高汤还得需要一些设备与时间，不过最近在日本发现他们的食材店现在很流行卖「高汤茶包」，简单说就是用一个大的滤茶袋来装昆布与柴鱼，只要把高汤茶包放入适当比例的清水中浸泡一个晚上，第二天只要上炉加热到接近煮滚的阶段立刻关火捞出高汤茶包，马上就能搞定日式高汤。

　　这种「高汤包」现在在日本超市食材行与各地土特产店超多，看来似乎是很流行

　　这种作法我实验过了实在很便利，依照水：昆布：柴鱼大约100 : 1 : 1的比例，按照上述方式就能很轻易的做出日式高汤了。只要前一天把高汤茶包泡入清水，第二天就能快速的做出日式锅烧乌龙面，又是简单方便的美味一餐。

　　日式锅烧乌龙面

　　食材：1人份：

　　日式高汤：500cc（水500cc、柴鱼片5克、昆布5克、大滤茶袋）

　　酱油：1茶匙（如果把酱油换成味噌，就变成味噌锅烧乌龙面）

　　味醂：1茶匙

　　盐：少许

　　乌龙面：1人份（外面卖的爱面族乌龙面无调味包的1包）

　　泡发干香菇：1朵（生香菇也可以）

　　鱼板：1片

　　竹轮：1小个

　　鸡蛋：1个（选好一点的蛋）

　　绿色蔬菜：适量

　　腐竹或豆皮：适量

　　火锅猪肉片：适量（也可以用鸡肉片甚至牛肉片）

　　葱花：适量

　　做法：

　　1、柴鱼片、昆布各5公克装进滤茶包或药膳滤包（小北百货有卖），然后把装了昆布柴鱼的滤茶包放入装了500cc清水的锅子，盖上锅盖，入冰箱冷藏。

　　如果要作数人份的高汤，就按照比例增加食材。

　　先按照你需要的日式高汤量，秤出所需的柴鱼片与昆布

　　把柴鱼跟昆布装入不织布滤袋（超市有卖，叫做药膳袋之类的）

　　用锅子装量好的清水，入装了柴鱼昆布的袋子，整个锅子进冰箱冷藏到第二天要用的时候拿出来，照片里就是泡了一天之后的样子，其实已经可以算是高汤了

　　2、将整锅清水连同昆布柴鱼滤包一起上炉文火加热，注意看水加热的状况到接近滚沸又还没有滚沸的时候，立刻关火，静置5分钟，把滤包捞出。日式高汤就做好了

　　加热到接近沸滚的时候关火，静置5分钟后捞出柴鱼昆布滤包

　　锅里剩下的汤水就是日式柴鱼昆布高汤，是不是很简单

　　3、小土锅里放入1人份乌龙面，注入日式高汤，加入酱油、味醂各一茶匙。

　　把鸡蛋与肉片以外的食材沿着锅缘排列，中间留空。

　　小土锅中先放入1人份乌龙面，注入日式高汤，加入酱油、味醂各一茶匙

　　放入蔬菜、豆皮、竹轮、鱼板、泡发干香菇

　　4、开火煮到沸腾后，加入火锅肉片，肉片一定要等汤滚再加才不会有汤渣。

　　中央要记得留个空间噢

　　5、继续煮4分钟后关火，在锅中央的空间加一颗生蛋（如果不敢吃太生的鸡蛋，就在加入肉片的时候一起把蛋加进去煮）。

　　尝一下汤的咸度，如果不够咸就再加少许盐调味。撒点葱花然后上桌

　　日式锅烧乌龙面就搞定了，上桌之后土锅的保温效果会让汤维持沸腾约5分钟，生蛋会差不多煮成温泉蛋的熟度，然后把蛋搅散，配着乌龙面与其他食材一起享用。就是简单但不马虎的快速一餐。

　　噢对了，这份食谱的调味是所谓的「酱油味」，如果一开始高汤不要放酱油，只用盐来调味，就变成「盐味」。如果不放酱油跟盐而是改用味噌调味，就变成「味噌味」。三种调味方式跟日式拉面的调味原则是一样的，你可以自由变化，就能做出三种不同调味的锅烧乌龙面了。轻松又简单，快速做一餐。