山奈治疫的高手

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2020-12-06 23:36:21

　　新冠肺炎疫情的出现，把人们对健康的关注和重视又推上了一个新高度。大家在抗击疫情时，也十分注意饮食调节，提升身体免疫力，才能对抗病毒。

　　这令人想起南方田野上的一种很奇特的植物：山奈。很多人都叫它沙姜。它与姜有相同之处，辛辣通气。但我看它比姜更通人性，它没有纤维质，根茎呈褐色，有光泽，质脆肉嫩，味辛辣带甜，具有化痰行气、消食开胃、健脾消水去湿和防疫等功效。

　　自古以来，南方都被视为漳气弥漫之地，所以土壤里有山奈这样的制约之物。据说，清光绪年间，瘟症横行，民众食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。

　　蛮人的白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。沙姜煮鸡汤，散寒去湿及辟秽。沙姜炒鸡，是很好吃的一道菜。

　　沙姜既然出产于海边沙质土壤，和海产品也很搭配，有一道菜叫“沙姜爆八爪鱼”，八爪鱼甚至不去墨斗，炒出来乌黑乌黑的，但是海边人就爱这口，说味道特别鲜美。粤式饭店里多有一道小吃，沙姜鸡脚，和鲍汁鸡脚可以媲美。

　　很多游子都会思念故乡的味道。周作人听到北京有荠菜的消息，便有了他乡遇故知的感动。簇拥着野菜的故乡，那里风物滋润，世情雅致。人在他乡，但已是曾经沧海难为水，以致对异乡食物生出偏见来。不过，我爱所有食物，酸甜苦辣，一概悦纳。有人疑问粤地的白切鸡好吃吗？当然那鸡得选得讲究，蘸料亦殊胜于余。山奈与白切鸡伴食，芳香细腻，是让人百吃不厌的一道美食。所有食材都是新鲜原料，和辣子鸡丁类味厚菜品相较自有诱人处。