菜中君子，苦在口里甜在心里

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2021-01-14 05:24:56

　　菜中君子，苦在口里甜在心里

　　很多人不爱吃苦瓜，是因为嫌弃它味苦，而我爱的却正是它的苦味。若苦瓜不苦，就如辣椒不辣，芥末不冲，那吃起来还有什么滋味呢？要的就是这份与众不同。

　　苦瓜味苦的源头来自于内里。将苦瓜一抛两半，去籽之后的凹槽里可以看到有一层白色的膜，它就是苦瓜的苦源。不愿意吃苦味的朋友，可以用小勺将它彻底刮干净，这样苦味就可以大大的降低，几乎让你感觉不到了。

　　说起苦瓜的吃法，很多人喜欢用苦瓜去煎蛋。这样的搭配很巧妙，既吸收了它的营养，又很好的回避了它的苦味。

　　将苦瓜切碎成丁放入打好的蛋液中，先来少许料酒去蛋腥，再放入十三香鸡精和盐充分搅拌。

　　平底锅预热放油，小火慢煎，一面定型后翻过来，至两面焦酥，即可出锅，装入雪白的瓷盘。

　　这道菜金黄中点染着翠绿，外酥里嫩清淡鲜美，实在是又好看又好吃。既补充了蛋白质又清热解毒。平时常吃点，对身体大有益处。

　　我个人最喜欢的一种做法是，用五花肉炒不去筋膜的苦瓜。去菜市买苦瓜，要挑大小匀称，外表颗粒大而饱满的。表皮颗粒小而密的苦味最大，尽量不选。

　　无论什么食材，最好是能够顺应时令节气自然成熟的。我不喜欢吃反季的蔬菜，那些用化肥催熟的菜，吃起来无一不是寡淡无味的。

　　言归正传，将五花肉带皮切片，别切太薄了，炒起来容易打卷。用少许料酒腌制一下，这边苦瓜去瓤切片，薄厚最好与肉片保持一致。

　　然后起锅烧油先放入五花肉，用小火慢炒，多炒一会儿，将其中的荤油煸出来。加入好酱油，继续翻炒，然后下苦瓜，放盐、鸡精适量即可。

　　喜欢吃苦一点脆一点的，就大火翻几个个儿，便可出锅。

　　喜欢吃稍微入味一些的，就用中火把它炒倒，让这两样食材混合的更加充分，吃起来也更有味道。

　　在炎热的夏天傍晚，一盘五花肉炒苦瓜，一盘时令蘸酱菜，再加一碗二米水饭，吃下肚去那叫一个身心舒畅。

　　著名的美食家蔡澜，他喜欢的一种做法，叫做苦瓜炒苦瓜。他先将苦瓜分成两份儿，一份儿氽水，让它柔软，一份切片去炒，在下一把豆豉，效果松脆。两种不同口感的苦瓜搭在一起，吃起来一定非常特别。

　　人们常把兰花比成君子之花，苦瓜比为君子之菜。我可没有那么高的格调，我喜欢吃苦瓜，只是单纯的爱它苦中又有一丝清甜的味道而已。

　　还有一个原因就是，只要一吃到它就会想起那句，平淡生活滋味长的话。让我时时感念朴素简单的生活，才是日日的好时光。

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