为了在夜市有一席之地，我学会的第168道家常菜——扣肉
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2021-02-03 15:05:20
扣肉这可是一道不可多得的硬菜啊！
那么这一道硬菜我们该怎么做呢？其实无非的就是。就是嘛，精准的调料配方配比啊。做出来的一道硬菜。虽然我不知道网上很多这种教程跟我的有什么出入，我也不知道，反正差不多吧，基本上都没有什么多大的差异。零零种种加起来也就是那么一点东西，基本上都是很家常的配料啊，调味料。反正做出来就色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。用来形容扣肉。再合适不过了！而且有些人会喜欢加点梅菜到扣肉里，变成了梅菜的扣肉！那也是一绝！
我们这道菜要怎么做了？其实说难也难说不难也不难。无非就是准备一些五花肉（猪肋条）。嗯，猪肉比较贵，咱们就用1斤的五花肉吧，不要太多。一家三口吃这么多够了。
酱油啊！料酒。花椒啊，大葱啊，姜啊，八角啊，味精啊，白砂糖啊，油啊！来点蜂蜜，淀粉。反正都是一些很家常的调味料，都没什么很特殊的，很特别的调味料在里面。
那步骤也都是按部就班嘛，都是很正常的。
反正就是先把五花肉处理一下嘛。处理的干干净净的五花肉，我们把它切成大方块。
其实我们应该先是起锅烧水才对，然后再处理五花肉，会更好，因为烧水的时候我们就可以把五花肉先处理干干净净。然后我们就可以把它放到锅内，煮到七成熟，我们就可以捞出来了。
起锅烧油，懂吗？捞出来的五花肉，在那个皮的面那边抹点蜂蜜，皮面朝下，放入七八层热的油中煎炸到火红色我们就可以捞出了。
花椒提前用水泡过，因为我们要用到的东西是花椒水，所以花椒可以不要，我们挑出来就行了。
这个时候我们就要将我们炸好的五花肉改刀了。差不多改成八九厘米长并且是非常薄的肉片。这个厚度差不多0.2公分吧。反正你也可以厚一点。能做切出跟你的脸皮一样薄的肉片也行。
当然，我们切好的肉片。面皮朝下啊，放入碗内。加上25克左右的酱油。10g的料酒。提前泡好的花椒水，葱啊姜啊！大料啊，白糖啊这些该放的都放进去！还有最重要的东西就是肉汤。准备好这些东西，我们就可以放进蒸笼里面蒸啦！
差不多了，我们就可以取出来！然后我们挑去上面的这些大料子，不是还有汤汁吗？汤汁我们就先把它倒到一边去。你也可以把它弄到勺子里面去吗？然后我们直接将肉扣到盘上面。所以这个步骤叫扣肉的步骤。精髓所在！
我们把汤汁啊，用大火再烧开，来一点水淀粉勾芡。你适当的加一些味精啊，淋上一些油啊。做好的这个小酱汁，我们就把它淋在盘内的扣肉上面就行了。
那你在蒸这个肉的时候，你可以在里边加一点你的需要的梅菜酸菜啊一起蒸一下！
这一道硬菜，我们就这样做好。没有学会呢？今天文章就到这里，我们下一篇文章再见吧。
为了在夜市有一席之地，我学会的第168道家常菜——扣肉
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