蒸鲈鱼时，我家常放这调料，没有腥味鲜上加鲜
百色飞扬减肥网
2021-07-02 19:56:03
导读：蒸鲈鱼时，我家常放这调料，没有腥味鲜上加鲜，孩子经常点名吃它。
江南地靠长江，雨水充沛，所以盛产各种淡水鱼，其中又以鲈鱼和桂鱼最为鲜嫩。鲈鱼肉多刺少、肉质肥美细嫩，且价格比桂鱼便宜很多，娟妈妈家隔三差五就会买一条回来清蒸着吃。寻常人家蒸鲈鱼都会淋点生抽和料酒直接上锅蒸，这样吃出来会有些许腥味。娟妈妈家蒸鲈鱼时经常会放一些自制的蒜蓉酱。大蒜有去腥、提鲜、开胃的作用，用它蒸出来的鲈鱼一点腥味也没有，而且鲜味十足，爱吃鱼的儿子经常点名要吃这样的蒸鱼。
这款蒜蓉酱的做法是家中的一位老辈，她根据自己常年做饭经验摸索出来的，材料有大蒜、剁椒、生抽和白糖。制作时，先将大蒜切成蒜，再取一勺自家腌制的剁椒切碎。然后往锅中倒点油和花椒爆香，再将大蒜和剁椒倒进去小火慢慢熬出香味，最后还要放入一勺生抽和两克白糖炒均匀。这样制作而成的蒜蓉酱，去腥提鲜效果非常的明显，往蒸好的鱼肉上铺上一点，不仅腥味没有了，还鲜上加鲜，特别的好吃。娟妈妈平时都会一次多熬一些，不管是蒸鱼、蒸虾还是蒸粉丝是都会拌上一点，都特别好用哦。下面教大家具体做法。
还是老辈的蒸鱼方法好用，蒸好的鱼肉上铺点它，没有腥味鲜上加鲜。
【蒜蓉蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼一条，蒜头一个，花椒两克，蒸鱼豉油一勺，剁椒一勺，白糖两克，生抽一勺，老姜一片。
做法
1、将鲈鱼表面的鱼鳞、鱼鳃和血水清除干净，沿着鱼背切成宽约1.5厘米的片状，注意鱼肚子不要切断，鱼头单独切开。
2、切好的鲈鱼摆在盘子上盘起来，再将鱼头放在中间放上一片老姜，上蒸锅大火蒸10分钟。
3、蒜瓣去皮剁碎，剁椒切碎备用。
4、锅中倒入一勺植物油，先将花椒放进去爆香后捞出，再将蒜末、剁椒末倒进去小火炒出香味，再放入一勺生抽、两克白糖炒匀后关火。
5、蒸好的鲈鱼取出，沿着鱼肉淋入一勺蒸鱼豉油，再铺上一层做好的蒜蓉酱，最后撒上适量葱花就可以吃了。
鲈鱼富含蛋白质和矿物质，简单蒸一蒸鲜美有营养，蒸鲈鱼时自己熬点蒜蓉酱铺在上面，既去了腥味而且鲜上加鲜，好吃又开胃哦。
娟妈妈有话说
1、鲈鱼肉质细嫩，切成小段后蒸制的时间不要超过15分钟，蒸得久了肉质中的水分流出，反而影响口感。
2、熬制蒜蓉酱的时候，一定要保持小火，炒至蒜蓉微微有一些发黄就可以了。
今天的“蒜蓉蒸鲈鱼”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，让我们下期再见！
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