怀府特产姜糖膏制作技艺

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2021-12-06 16:56:50

　　怀府特产姜糖膏制作技艺我市山王庄姜作为地方特产，因其姜码密实、姜块饱满、丝多丝细、香辣浓郁而著称。怀姜糖膏便是山王庄人食姜、养生保健的杰作，它将姜的香辣和红糖的甘甜有机融合，具有驱寒、祛湿、健胃、止咳、补血等作用。在寒冬来临之际我们一起揭秘千古奇方怀姜糖膏制作技艺。

　　张军霞是焦作市级沁阳怀姜种植与加工技艺非物质文化遗产传承人，她告诉我们，制作姜糖膏的过程比较繁琐，首先要准备好姜块饱满的山王庄老姜、古方红糖、干枣片以及枸杞，将老姜洗净，沥干水，姜块切开，放入甘蔗榨汁机中榨取姜汁，然后将过滤好的姜汁放入锅中熬制，用小火慢熬三个小时。

　　“制作姜糖膏最重要的步骤就是熬煮，需要不停地搅拌两三个小时，让姜汁和红糖、枸杞、枣片等配料得以充分融合，确保粘稠度和口感。”张军霞一边搅拌一边向记者介绍。

　　不停地搅拌是为了防止锅底发生糊化，待姜汁煮沸后，放入古方红糖，大火不停搅拌直至红糖完全溶解后，转小火熬制到姜糖汁泛起泡沫时，加入干枣片和枸杞，然后接着不停搅拌，小火慢熬，当搅拌时有黏黏的感觉时，即熬制完成。

　　经过近3个小时的熬煮，姜糖膏终于出锅了。

　　“姜糖膏有驱寒、祛湿、止咳、补血的功效，虽然制作过程非常繁琐，但是每年冬天我们还是会做上几大锅，送给亲朋好友。” 张军霞满脸笑容地说。

　　姜糖膏的整个制作工艺中不添加任何防腐剂、防霉剂等表面活性成分，保证了食品的健康、安全，在高糖渗透压的作用下制成的姜糖膏可以长期存放。在食用时取一勺姜糖膏，加入85℃以上开水，搅拌均匀即可饮用，每日1杯，可驱寒、祛湿、健胃、止咳、补血，是冬日养生的佳品。2020年沁阳怀姜（山王庄姜）种植与加工技艺被列入焦作市级非物质文化遗产保护名录。

　　［沁阳融媒全媒体记者：韩田田石海波实习：张欣］

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　　来源：沁阳网

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