水煮鱼的家常少油做法，鱼片滑嫩，香辣可口

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2021-01-07 03:12:47

　　水煮鱼是川菜中很有代表性的一道，肉质口感滑嫩，油而不腻，色泽红亮。麻的舒畅，辣的过瘾。

　　但是因为油比较大，吃了又有点担心，今天给大家介绍一道少油版的水煮鱼家常做法，同样好吃。

　　水煮鱼用料：

　　罗非鱼片（或者草鱼片），约一斤，切成薄片

　　生菜叶少许

　　1汤匙玉米淀粉

　　1/2茶匙盐

　　1/4茶匙白胡椒粉

　　1茶匙料酒

　　4汤匙菜籽油

　　8只干辣椒

　　1茶匙花椒

　　4瓣大蒜切末

　　1大汤匙姜末

　　两根大葱切葱花

　　1大汤匙郫县豆瓣酱

　　1茶匙辣椒面

　　1茶匙糖

　　1/2 肉桂棒

　　1 八角

　　1杯鸡汤

　　1杯水

　　制作方法：

　　1.鱼肉斜切约2MM厚薄片，用清水洗净，沥干水分，放入汤盆中。加入1/2汤匙盐，2汤匙玉米淀粉，水煮鱼的家常少油做法，鱼片滑嫩，香辣可口1/2茶匙白胡椒粉，1茶匙料酒，拌匀，腌制15分钟。

　　2.开中火，锅烧热，倒入植物油。将辣椒和花椒炒大约1-2分钟，炒出香气，捞出放一边备用。

　　3.开中高火，锅热倒入底油，加入一汤匙郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，肉桂，八角，葱花，辣椒面，糖翻炒出香气，大约1分钟后加入1杯鸡汤半杯水大火煮开。

　　将腌制好的鱼片逐块放入锅中，煮3-4分钟。

　　碗中放生菜垫底，将鱼片捞出放在生菜叶上，将辣椒和花椒放在上面撒上葱花点缀，倒入剩下的汤汁即可。

　　菜品特点：鱼肉口感滑嫩，汤汁香浓麻辣，回味久长。由于未采用传统方法泼油，所以很适合家常食用，营养健康。

　　备注：

　　①要保持鱼肉的口感滑嫩，必须要经过腌制过程，加入淀粉是为了锁住水分。

　　②配菜可以换用你喜欢的其他蔬菜。

　　③不泼油，其实并不改变味道，还没有那么油腻。

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