饭店的水煮鱼为啥那么好吃？教你几个小技巧，鱼肉嫩滑味道超赞

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2021-04-11 18:03:05

　　做菜一小时，吃饭十分钟，这是不少人不想做菜的原因，毕竟为了那十分钟需要花费一个多小时的时间，因此他们选择了点外卖，这样至少节省了时间成本。

　　不过今年因为疫情影响，在二三月的时候外卖平台全部关闭，也让不少人不得不开始自己动手做饭，找到了平时享受不到的做饭乐趣。许多人因此也爱上了自己做饭，我就是其中一个。其实当自己做的菜被家人吃光的时候，那种成就感还是很让人愉悦的，不知道你有没有这样的感觉呢？

　　今天给大家推荐的是一道家常版的水煮鱼，做法也非常简单，适合人多的展现你的厨艺。这道菜一上桌，必定让你的家人朋友对你刮目相看，从此在他们心中，你再也不是一个厨房小白了，听起来是不是有些心动呢？

　　而且水煮鱼是麻辣鲜香的代表，肉质鲜嫩爽口，备受大众青睐，尝过的人皆对此道菜赞不绝口。那么如何做好水煮鱼呢，原材料就是关键了，我们一般选择刺手肉多的鱼类，像草鱼，黑鱼都是可以的，因为黑鱼鱼身太滑溜，我们多选择草鱼，不仅便宜鱼肉还很鲜美。

　　第一，我们需要准备一条草鱼和一些配菜，比如豆芽，金针菇，海带，千张，娃娃菜呀，这里的配菜我们都是根据个人口味添加即可，你喜欢吃什么就加什么。我们还需要准备一些调味料，鸡蛋一枚，生粉六克，泡椒四五个，料酒十五克，生姜十六克，大蒜三十克，小红辣椒五克，花椒粒十五个，小葱一根，还有适量的油盐。

　　豆芽

　　娃娃菜

　　第二，食材准备好后我们就可以处理鱼片了，先将鱼去除鳞片清洗干净，随后将鱼头去除，然后鱼身去骨，在这个过程中一定要保护好我们的双手，不要被鱼刺和刀划伤。如果觉得鱼在砧板上滑动，不方便操作，我们可以在鱼身下方垫一张厨房餐巾。

　　片鱼是一个技术活，我们必须选择一把锋利的刀子，鱼身斜刀45度左右片成鱼片，把切下来的鱼骨鱼头放入碗中备用。片好的鱼片用一勺盐搓洗一遍，成透明状后捞出沥干。沥干水分后，我们将鱼片中加入料酒，蛋清以及生粉，抓匀后静置片刻，这是鱼片嫩滑的关键一步。

　　第三，我们开始准备水煮鱼中的汤汁了，将之前片鱼剩下的鱼骨和鱼头放入锅中热油煎至两面微黄，加入生姜去腥，随后倒入清水炖汤，这也是鱼汤奶白的秘诀哦。

　　第四，我们将之前准备好的配菜全部过水煮一遍，铺在碗底。

　　最后，我们将鱼放入鱼汤中煮熟，鱼片煮的时间不要太长，看到鱼片变色成型后就可以捞出了，倒入已经铺好辅菜的碗中，撒上葱花花椒芝麻等点缀哦，锅中倒入少量的油，待油热后淋上，葱花芝麻的香味扑鼻而来，一碗色香味俱全的水煮鱼片就做好了。

　　水煮鱼也是一道大菜，学会了这道菜，必定会让你的厨艺更上一层楼，也让你在家庭聚餐中多了一个选择，一起动手做起来吧！

饭店的水煮鱼为啥那么好吃？教你几个小技巧，鱼肉嫩滑味道超赞

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