最好吃的鱼肉做法来了，爱吃鱼的都有口福啦

　　最好吃的鱼肉做法来了，爱吃鱼的都有口福啦黄豆酱

　　蒸鱼

　　450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段

　　18小匙盐、14小匙料酒、1大匙黄豆酱

　　1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

　　2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层

　　黄豆酱

　　。

　　3)锅内 烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

　　4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

　　5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

　　孔雀剁椒鱼

　　鱼1条、葱适量、红尖椒适量

　　蒸鱼豉油2勺、剁椒适量

　　

　　黄酒适量、盐1勺、姜适量

　　1、鱼去鳞、洗净。

　　2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片。

　　3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。

　　4、起油锅放入

　　剁椒蒸鱼

　　豉油稍微煸炒。

　　5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。

　　6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀。

　　香辣鲫鱼

　　活鲫鱼500克、鲜红椒10克

　　蒜泥10克、碎干椒5克

　　植物油1000克(实耗100克)、葱25克

　　姜25克、料酒50克、陈醋10克

　　盐10克、味精5克、香油20克

　　1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

　　2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

　　3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

　　蒸鱼

　　原料：鲜鱼1条、姜片25克、

　　香菇

　　

　　25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

　　做法：

　　1.将鱼刮鳞去腮，洗净

　　2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、

　　香菇

　　、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

　　3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

　　红烧鱼

　　原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

　　做法：

　　1、把鱼洗净

　　2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

　　3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。

　　4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。

　　5、烧的时间一般为五分钟左右。

　　花椒鱼片

　　原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

　　做法：

　　

　　1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

　　2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

　　3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

　　4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

　　糖醋带鱼

　　原料：

　　鲜带鱼、小葱、

　　生姜

　　、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

　　做法：

　　1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

　　2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

　　3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

　　4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

　　5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

　　酸菜鱼

　　原料：

　　草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

　　做法：

　　1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

　　2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

　　3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

　　4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

　　5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

　　口水鱼

　　原料：

　　花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸

　　花生仁

　　约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，

　　红油辣椒

　　一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

　　做法：

　　1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

　　2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、

　　红油辣椒

　　、花椒油、香油、油炸

　　花生仁

　　搅拌均匀兑成调味汁。

　　4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

　　5.捞出沥干油后装入碗中。

　　6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。