炖红烧肉时，盐和糖应该怎么放？火夫：顺序搞错了，难怪又腻又柴

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2021-09-15 15:35:44

　　说到猪肉，相信大家都不陌生，不管是单独烹饪还是和蔬菜搭配在一起，它做出来的味道都非常的美味，而要说猪身上最受欢迎的部位，肯定很多人都会想到五花肉，这主要是因为五花肉肥瘦相间，吃起来不会太腻，也不会太柴，一般五花肉最常用的做法就是炖红烧肉，烹饪好的红烧肉，吃起来鲜嫩多汁，一点都不油腻。

　　但想要把红烧肉做好，也是一门技术活，可能在制作的过程中，因为步骤错了或者调料放错了顺序，就会导致做出来的红烧肉不好吃，其中决定红烧肉关键的一步就是糖和盐的先后顺序。今天小编就给大家分享一下，炖红烧肉时，盐和糖应该怎么放？火夫：顺序搞错了，难怪又腻又柴。

　　准备食材：新鲜的五花肉，生姜，料酒，白糖，食盐各适量

　　制作方法：

　　首先将买回来的五花肉放到清水里面冲洗一遍，接着用刀切成大小均匀的肉块放到碗中，加入生姜片，倒入适量的料酒，用筷子搅拌均匀，大概腌制三十分钟左右，这一步需要注意，肉块别切得太大，因为这样会导致肉块没办法入味。

　　接着把腌制好的肉块放到清水里面冲洗一下，再冷水下锅放到里面进行炖煮，可能很多人习惯性地会将腌制好的食材直接放到锅中，但这样的做法是错误的，因会导致五花肉煮出来发苦，等到五花肉变色，并且锅中漂浮很多血沫的时候，就将五花肉捞出沥干水分。

　　然后把沥干水分的五花肉放到锅中转小火进行翻炒，这个时候一定要记住，火力不要过大，等到五花肉当中的油脂慢慢出来的时候，就可以将其盛出。利用锅中所剩下来的油加热后放入白糖，用小火将其融化，再把五花肉放进去进行翻炒上色，这样才能够让糖完全地吸收到肉里，吃起来才会肥而不腻，最后加入适量的热水，转成小火慢炖30分钟，再出锅前加入食盐进行调味，继续炖煮5分钟即可。

　　一般很多人在炖红烧肉的时候，为了让红烧肉的味道更浓郁，所以就会事先放很多的调料，尤其是食盐，然而大家却不知道，食盐的脱水能力非常强，要是过早的放盐就会导致肉里面的水分被吸出，这样肉就会变得又干又柴，吃起来一点口感都没有，除了这个习惯之外，还有就是在快要出锅的时候再放糖，最后稍微炒一下，等到锅中的汤汁变粘稠后就出锅，然而这2个方法其实都是错误的。

　　所以炖红烧肉正确的做法，应该是先放糖，等到红烧肉吸收糖分之后，才能够让它拥有肥而不腻的口感，最后在出锅的时候放盐，这样五花肉才不会出现脱水变柴的情况，炖出来的红烧肉才会又鲜又嫩，超级过瘾！以上红烧肉的做法，大家学会了吗？

　　来源：小媚聊美食

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