美食推荐：瓦片鸡、浓汤鸡丝翡翠茭白笋、剁椒鲨鱼肚制作方法

百色飞扬减肥网

2020-10-30 19:30:58

　　瓦片鸡

　　原料：

　　宁海土鸡、生姜、小葱、小青菜、黑木耳、干茶树菇、美味鲜、白糖、味精、鸡精、阿拉老酒、老抽。

　　操作：

　　1、土鸡洗干净，放入煲仔，加入生姜，小葱，放入用美味鲜，白糖，味精，鸡精。

　　2、阿拉老酒调好的汁。

　　3、将放入煲仔里面的鸡置于生铁锅，在铁锅底部放入瓦片。

　　4、用大火烤30分钟，然后再用小火烤2至3小时即成。

　　注意事项及操作要点：火候控制。

　　浓汤鸡丝翡翠筊白笋

　　主料：黄油老鸡1公斤左右、鸡胸肉200克、筊白笋500克、广东丝瓜250克。

　　辅料：

　　甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小葱10克、蒜茸10克。

　　调料：

　　盐5克、鸡粉3克、糖1克、油200克、白胡椒粉1克、生粉40克、香油3克、新鲜鸡蛋1只、蚝油1克。

　　做法：

　　1、先将黄油老鸡洗净砍成小块，汆烫去血水，再放入盆子里，水盖过鸡肉表面，蒸5个小时后取出鸡肉；再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入刚刚蒸好的鸡汤大火滚20分钟，呈现乳白色汤底，起锅过滤即可备用。

　　2、鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、新鲜鸡蛋、生粉、腌制备用。

　　3、将筊白笋、广东丝瓜，去皮切丝备用。

　　4、取一个锅子倒入油，油温在80℃左右时放入腌制好的鸡丝拉油，捞起后再放入筊白笋丝、广东丝瓜，下锅5秒捞起备用；将锅子多余的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩姜、小葱、蒜茸）炒香后，接着把过油的所有食材放入锅里大火快炒调味（盐、鸡粉、糖、蚝油）之后装盘。

　　5、将先前煮好的鸡汤调味（盐、鸡粉、糖）最后用生粉勾芡，淋在炒好的茭白笋上即可。

　　注：

　　黄油老鸡先蒸后煎再熬制浓汤，可以有效去掉柴味和多余油脂，让汤汁更鲜香。

　　剁椒鲨鱼肚

　　特点：

　　酸香适口、鱼肚软糯。

　　原料：

　　发好的冰冻鲨鱼肚350克，白菜帮300克，红小米椒30克，泡酸菜100克，泡姜30克，泡海椒150克，香葱花5克。

　　调料：

　　精盐8克，鸡精9克，料酒、水淀粉各10克，香油5克，美极鲜酱油2克，骨头汤300克，色拉油80克。

　　制作方法：

　　1、将鲨鱼肚解冻下沸水锅中大火煮3-5分钟后捞起，去掉杂质改成两刀三片的佛手型。

　　2、白菜帮片成斜刀片，入五成热的油锅（内下20克色拉油）中清炒至断生装盘垫底；泡酸菜、泡姜切成大片；泡海椒用刀剁碎；红小米椒、香葱花切碎。

　　3、锅内放色拉油60克，烧四成热时下入切好的泡酸菜、泡姜、泡海椒中火炒3分钟后添入骨头汤，大火烧3分钟后捞去泡酸菜、泡姜片、泡海椒，下入鲨鱼肚，烹入料酒，放精盐、鸡精、美极鲜酱油，中火煨4-5分钟，水淀粉勾芡，淋香油装入白菜垫底的盘中撒上红小米椒碎和香葱花即可。

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