真全粮酿酒技术-板栗酒的酿制方法及功效

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2020-10-29 01:12:09

　　经常有朋友问，板栗能酿酒吗？其实购买真全粮酿酒设备酿板栗酿酒的学员很多，1斤50度的板栗酒市场价为100-200元，那用板栗酿酒要注意什么呢？

　　一、板栗酒的营养价值

　　栗子富含柔软的膳食纤维，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。板栗能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气。而将板栗酿成酒能合理的摄取板栗的营养物质。板栗原浆酒具有养胃健脾，增进食欲、补脾健胃、补肾强筋、活血止血的作用。特别是老年人肝郁肾虚者，经常食用有强身愈病的功效。

　　二、板栗酒酿造工艺流程

　　板栗酒的工艺流程包括板栗清洗、去壳、粉碎，蒸熟，摊开凉至33-36℃，跟大米板混合后加入酒曲，糖化24-36小时后加水，保持室温在20度以上发酵15-20天后，用真全粮酿酒设备进行蒸馏，得到板栗酒。

　　1、将板栗洗清干净，去壳、粉碎。

　　2、将粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎)，按比例准备大米蒸熟(板栗和大米分开蒸熟，混合发酵)。

　　3、将蒸熟的板栗和大米混合均匀，摊凉至33-36度左右加入酒曲糖化24-36小时(具体糖化时间根据温度、糖化情况而定，后加水、搅拌均匀让其发酵。发酵完成后即可蒸馏。

　　4、该方法为半固态、半液态做法，也可以用液化法发酵板栗酒，即将蒸熟的板栗和大米混合均匀后按100斤原料：150斤水的比例加水，摊凉至33-36度左右下曲，前3天半密封，每天搅拌一次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，密封让继续发酵至发酵完成。

　　5、刚刚出来的板栗酒比较辛辣，如果陈酿一段时间口感更好。单独用板栗酿酒的出酒率为30%左右，而将板栗和大米混合发酵的出酒率为40%左右，提高出酒率10%，这不仅有效的降低了生产成本，而且酿出来的酒口感更加柔和、饱满。

　　温馨提示：大米的量可以适当调整，但不建议加太多，多了就会失去板栗酒原有的风味。真全粮酿酒技术-板栗酒的酿制方法及功效

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