晒晒我家的野餐美食，不精致却很用心做，老公孩子喜欢胃口好，香

　　晒晒我家的野餐美食，不精致却很用心做，老公孩子喜欢胃口好，香！

　　初秋葡萄酒野餐趴~缤纷散寿司与烧烤牛肉起司拖鞋三明治！进入九月份以来几乎都是好天气，终于得以一扫三月份连绵不绝阴雨天所带来的阴郁，才正开心地想要找个比较不忙的日子去野炊，未料从今天开始便受到台风的影响，将接续有好几个雷雨交加的日子。早知道就该抓准好天气马上放下一切出门去的。不过稍微值得庆幸的是，根据气象预报的说法（如果够准确的话），这个周六应该就有机会放晴了，正好可以一进入周末假期就赶紧出门去野餐。

　　自己做散寿司？那岂不是很费工？很久以前在阅读食谱的时候内心就这么怀疑过，而实际上做起来也的确是不轻松（苦笑）但是非常美味（好吃到让我怀疑这真的是自己做出来的吗？）。

　　当然也许跟我选择制做看起来比较华丽的版本有关，若是简化醋饭上配料种类的话，自然就会减少很多工序，准备起来就容易多了。

　　如果还是嫌麻烦，那么直接去寿司店外带一份也是没问题的（虽然会少了自己动手做的乐趣？）。

　　也拜这次自制散寿司的经验所赐，往后至店家享用这道料理的时候，会更加心怀感恩的。

　　秋日的缤纷散寿司

　　散寿司的重点简单来讲就是所有的配料（包含米饭）都要做调味、配料可以自行搭配（不过多半会有蛋丝、海苔丝、海鲜、香菇、笋子、瓢瓜干），其中的瓢瓜干在台湾不容易取得，这次就省略了。

　　如果想要做简单版本，可以仅有醋饭（省略「拌入醋饭内的食材」），配料品项少一点，生鱼片不需事先腌制，最后再淋上酱油和添些新鲜山葵泥即可。

　　此外还特地调降了醋饭所使用的米醋比例，以避免「醋」的酸会影响白葡萄酒的滋味。

　　食材／

　　

　　米1.5杯

　　昆布1小片

　　寿司醋米醋30ml +砂糖1大匙+盐1小搓

　　拌入醋饭内的食材／

　　干香菇2朵，泡软，去梗后切薄片（泡香菇水请保留）

　　莲藕0.5小节，去皮切薄片再切成小块

　　煮汁酱油、砂糖、米酒各0.5大匙，兑上100 ml泡过干香菇的水

　　摆在醋饭上的食材／

　　醋渍莲藕：

　　莲藕0.5小节，去皮切薄片

　　渍汁水35ml +米醋1大匙+砂糖1小匙+盐1小搓

　　煮虾：

　　鲜虾2尾，去头去沙肠

　　煮汁昆布高汤或水150 ml +酱油1大匙+味醂0.5大匙+米酒0.5大匙

　　蛋丝：

　　蛋2颗

　　太白粉¼小匙（先用一点点水融化）

　　味醂1小匙

　　砂糖1小匙

　　盐1小搓

　　生鱼片红魽和鲔鱼各4片，切小丁

　　鲑鱼卵2大匙

　　豌豆荚10来枚，去蒂头，以滚水烫1分钟后，泡入冷水中以保持口感爽脆，沥干水分斜切小段

　　海苔细丝适量

　　做法／

　　处理拌入醋饭内的食材：

　　将煮汁、干香菇和莲藕倒入小锅内，以中小火熬煮至汤汁收干，放凉。

　　处理醋饭：

　　米洗干净后放入昆布，并以「水：米= 1：1」之比例浸泡30 分钟，

　　再设定成「较硬」口感来炊饭。

　　煮好后倒入大容器内（宽口些比较适合），

　　趁热倒入寿司醋，快速翻搅后再把煮好的香菇和莲藕拌进来，

　　一边翻动一边用扇子扇凉。

　　待搅拌得差不多之后，

　　于饭上铺一层沾湿的厨房纸巾以避免干硬。

　　↑最好是使用宽浅形状的木桶来拌醋饭，如果没有木桶的话，拿只比较宽的容器来制作也是可以的

　　

　　处理摆在醋饭上的食材：

　　‧ 醋渍莲藕：将切片莲藕放入加了一大匙米醋的滚水中煮2 分钟，取出以冷水冲凉后倒入渍汁中腌制。

　　‧ 煮虾：把虾子放入沸腾的煮汁中烫至整只转红色时即取出，放入冰水中冰镇，再将虾壳去除。

　　

　　‧ 蛋丝：蛋打散并与所有的材料混合均匀。

　　烧热平底锅后刷上薄薄一层油，倒入蛋液让它均匀分布在锅面，

　　多余的蛋液再倒回容器中，

　　以中小火加热至表面蛋液已经凝结，轻轻翻面，

　　

　　数秒钟后即可取出。

　　重复以上动作直到蛋液全部用完。

　　将煎好的所有蛋皮叠在一起，

　　再卷成圆筒状，

　　切成蛋丝。

　　最后阶段：

　　

　　将拌有香菇和莲藕的醋饭舀入便当盒内，大概到½的高度即可；接着铺上均匀的蛋丝、海苔细丝、醋渍莲藕、生鱼片丁、虾、鲑鱼卵和豌豆，完成！

　　↑轻轻柔柔地铺大概至便当盒的一半高左右，千万不要压紧实了，才能保有好口感喔

　　

　　巧巴达（拖鞋面包） 2颗

　　第戎芥末酱、布里起司（brie cheese）、生菜（莴苣或芝麻叶）适量

　　小蕃茄10枚，切对半

　　市售厚切烧烤牛肉片（roast beef） 2大枚，每枚约100 g

　　做法／

　　将巧巴达从长侧边对半切开，于内侧涂抹薄薄一层第戎芥末酱，

　　接着摆上适量的切片布里起司，再放进已预热好的烤箱以摄氏175 度烘烤5分钟。

　　取出后，铺层生菜摆些小蕃茄，

　　然后把烧烤牛肉片放上来（若有烧烤酱汁也可以涂抹薄薄一层），

　　再放几枚小蕃茄后盖上巧巴达便完成了。

　　

　　白葡萄酒入口则先是清亮的柑橘果味伴随着未成熟芭乐的青涩，数小时之后，尾段则出现了如葡萄柚精油般的微苦，整体风格从轻柔转为略有强度的酒。

　　随着时间而产生的变化，让这支酒变得更有意思。与自制的散寿司自然也相当合拍，毕竟醋的用量下手很轻，味道非常温和，两者搭在一起彼此都还保有各自的风味，相当让人满意。

　　既然已经有了缤纷亮眼的散寿司能与繁花媲美，拿来搭红酒的野餐食物就可以挑选容易制作、香气味道相对都比较浓郁饱和的肉类三明治了。做法真的很简单，几乎只要把食材准备好就几乎完成了七八成；接着只要涂涂抹抹切切再烤一烤，就可以带出门了。

　　烧烤牛肉起司拖鞋三明治

　　食材／（两人份）