“菠菜补铁”误导许多人，补充叶酸效果更惹眼

百色飞扬减肥网

2021-03-24 16:32:50

　　“吃菠菜补铁”误导了很多人，其实吃菠菜补铁的效果微乎其微，而补充叶酸的作用比较值得关注。菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的，但并不是最高的。

　　菠菜中的铁含量每百克约 2.7 毫克，油菜中的铁含量为每百克 5.9 毫克，荠菜为每百克 5.4 毫克，苋菜为每百克 5.4 毫克，苦菜为每百克 9.4 毫克，黄花菜为每百克 8.1 毫克。并且植物性食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在，并非补充铁的良好来源。

　　菠菜中铁的吸收明显受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的影响，“菠菜补铁”误导许多人，补充叶酸效果更惹眼以致菠菜中铁的吸收率只有 1% 左右，和动物性食物铁的吸收利用率相差了十几倍，所以吃菠菜不能有效补铁。

　　虽然，菠菜食用前若经过焯水处理，可去掉大部分的草酸，而且菠菜本身含有一定量的维生素 C，如果食用菠菜的同时再多吃些富含维生素 C 的其他食物，可能补铁效果会稍微好一点，但是也不如吃一个鸡腿来得快速有效。

　　不过，吃菠菜能够为人体补充丰富的叶酸。叶酸是人体造血所必需的营养素，缺乏时可能发生巨幼红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸还会增加胎儿神经管畸形的风险。菠菜中叶酸含量相当丰富，250 克菠菜中叶酸的含量约 400 微克。

　　作者：王旭峰主编首都保健营养美食学会会长

　　来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社

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