3块钱的豆腐做成饭店“范儿”，有颜有味儿，比鱼香肉丝还抢手

百色飞扬减肥网

2021-03-27 11:01:34

　　3块钱的豆腐做成饭店“范儿”，有颜有味儿，比鱼香肉丝还抢手豆腐是我家喜欢吃的，煎炒炖煮拌，做法简单，口感香嫩，营养还丰富。特别是我老妈，因为平时很少吃肉，也喝不了牛奶，更不吃钙片，所以豆腐和豆制品就是老人家获取钙的主要食物来源。

　　今天我炒了一锅鱼香豆腐。放了一疙瘩猪绞肉，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓浓的鱼香汁，真是太下饭了！豆腐原本是不易入味的，但汤里勾了一点儿薄芡，豆腐裹着汤汁，浇在米饭上，呼噜噜吃了一大碗，最后连汤儿都不剩。

　　鱼香汁可做好多菜，但不要用陈醋调，那样会使整道菜的味道太过于厚重，最好用用清甜的米醋，不抢味，却又悠香回味。

　　【鱼香豆腐】

　　【材料】豆腐1块，猪绞肉80克，水发黑木耳1碟，青蒜2棵

　　【调料】豆瓣辣酱1勺，龙门米醋15克，白糖15克，盐1克，酱油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，凉水适量，植物油少许

　　【制作】

　　1. 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好；

　　2. 主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣；

　　3. 豆腐切2公分左右的块，青蒜切末；

　　4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末；

　　5. 炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，与倒入大蒜末同炒；

　　6. 将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色；

　　7. 将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁；

　　8. 将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味；

　　9. 将酱油米醋淀粉浆重新搅拌均匀，淋入锅中；

　　10. 用铲子轻轻推动，使汤汁变黏稠、有光泽时，将青蒜末倒入汤中，关水，用余温将青蒜变色即可出锅。

　　【苹果私房话】

　　1. 鱼香汁的比例没有太固定，要根据菜料量、个人口味来调整，酱油不宜太重，口感咸中带甜，略带一点酸味，而龙门米醋口感清新，色泽清澈，豆腐裹着略浓稠的汤汁后，酸甜咸鲜，口味复合，层层递近，开胃下饭；

　　2. 用鱼香汁还可以做出鱼香肉丝、鱼肉土豆丝、鱼肉猪肝等多种菜肴。

　　“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

　　#吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#

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