酿的酒储存一段时间后上下层酒度不同，为什么？

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2021-03-26 22:42:14

　　做散装酒，如何存酒才能保证散装酒的原有风味不受影响且越存越好？

　　1、大陶缸存酒好，还是小陶缸存酒好？

　　无论是大缸还是小缸，只要是透气性适中、结构紧密的陶罐都是好缸。但如果你的缸是放在门面，每天都要打开从中取酒给顾客的，建议用小缸，因为缸打开太多次对酒的口感有影响，而小缸装酒少，容易取完。

　　温馨提示：无论是大缸还是小缸，用来储存酒的缸，缸口处一定要密封好，且要选用窄口缸。

　　2、散装白酒在什么温度下储存比较好？

　　一般来说20度左右存酒比较好，因为温度过高，白酒就会挥发很快，温度过低，又会影响到白酒的贮存效果。当然，恒温在20度左右，对大部分酿酒作坊是不太现实的，故温度只要在一个合适的范围，不要过高或过低就好了。

　　3、适当搅拌助口味保留。

　　有经验的酿酒师傅可能发现了一个有趣味的现象，那就是白酒在储存过程中，上下层的酒度不一样。酒精和水不是无限溶解的吗？为什么会这样？

　　酒精和水确实是无限溶解的，但由于比重不同，在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低。如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味一致，故在取用前要用一耙，适当搅拌，上下勾匀。

　　4、散装白酒售酒讲究多。

　　售取酒时为减少损耗，请不要距离容器太远，并要用酒盘接酒，售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少浪费。尽管这只是一个小问题，但却是很多做酒的朋友容易忽视的一个问题，这不仅浪费酒，操作不当还会影响酒的口感和风味。酿的酒储存一段时间后上下层酒度不同，为什么？

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