九月十月吃螃蟹，蒸着吃蟹黄流失，口感单一，不如香辣爆炒更好吃

　　九月十月吃螃蟹，蒸着吃蟹黄流失，口感单一，不如香辣爆炒更好吃进了九月才算真正的到了金秋，不仅农作物丰收，很多海货在当前的时间段中也是丰收和肥美的季节。其中螃蟹，当属最应季的海鲜产品了，其他时候吃螃蟹不仅口感和滋味一般，价格特别昂贵，而现在在沿海城市，鲜活的螃蟹比比皆是，有些品种价格也十分亲民。

　　螃蟹分公母，公螃蟹膏美，母螃蟹黄满。螃蟹肉洁白滑嫩，鲜味十足，不仅美味，营养也很丰富，蛋白质和微量元素对我们的身体极为有益。螃蟹属于寒凉食材虽然能够清燥滋润，但是体质过寒的人和孕产期妇女一定要注意。

　　螃蟹的吃法有很多，蒸、煮、炸、炒均可，蒸螃蟹原汁原味，煲蟹粥绵软滋补，炸螃蟹酥脆爽口，炒螃蟹风味独特。今天我给大家带来的这道自制吮指香辣大闸蟹，香辣浓郁，肉嫩鲜甜。

　　【菜名】：自制吮指香辣大闸蟹

　　【所需食材】：

　　鲜活大闸蟹十只、香芹两根、大葱适量、大蒜适量、生姜一小块、干红辣椒一大把、花椒粒适量、红油豆瓣酱适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、玉米淀粉适量、食用油适量、火锅底料一份。

　　【烹饪过程】：

　　1、挑选鲜活的大闸蟹，先将两只蟹钳剪掉，再剪掉蟹脐，开盖之后摘掉腮部，用刀将大闸蟹由中间部分一分为二，用清水冲洗干净之后，沥水备用。

　　2、先取半块生姜不用去皮直接切成姜片，几根大葱洗净切成葱段，放入切好的大闸蟹中，再倒入适量的料酒和酱油，用筷子充分翻拌均匀之后，腌制十至十五分钟，辟除腥味。

　　3、大蒜粒去皮拍碎，再剁成蒜粒，香芹摘掉叶子将芹菜茎洗净后切成段，后半段大葱切成段，干红辣椒切掉辣椒蒂后切成段，剩下的生姜切成姜丝备用。

　　4、在大盘子中盛上适量的玉米淀粉，将经过腌制的大闸蟹块取出，摘捡干净姜葱料之后，放在淀粉盘中来回粘裹，使每块大闸蟹块上都能均匀的裹上适量的淀粉。

　　5、在锅中倒入足够多的食用油，开火加热到微微冒烟的时候，慢慢的放入裹好粉的大闸蟹块和蟹钳，过油炸制，炸到大闸蟹表面金黄，蟹壳焦脆的时候，捞出放在篦子中沥油。

　　6、在炒锅里倒入适量的炸过蟹块的油，中火加热之后，加入大蒜粒、生姜丝、干红辣椒段和花椒粒，煸炒爆锅，炒出香味。

　　7、向锅中盛入适量的红油豆瓣酱慢慢的炒出红油，再放入适量的火锅底料，将火锅底料充分炒化（为了防止火锅底料炒糊，要使用中小火进行）。

　　8、将炸过的大闸蟹块和蟹钳全部倒回炒锅中，进行回锅翻炒，将火力调高，大火快炒，酱料粘裹均匀之后，倒入香芹段和大葱段进行翻炒。

　　9、将香芹段炒至断生后，向锅中撒入适量的鸡精进行提鲜，翻拌均匀之后，关闭炉火，盛出食用即可。

　　【烹饪窍门】：

　　1、大闸蟹一定更要挑选新鲜的，不仅营养和味道好，肉质也十分紧实。鲜活的大闸蟹具备以下几个特点，大家在选购的时候要仔细观察：蟹脚灵活；会吐泡；碰一下眼睛位置，能够回缩。

　　2、挑选新鲜螃蟹还有一个方法就是用手掂一下大闸蟹，有明显坠感的就说明肉质较紧，比较新鲜，反之则为空壳不新鲜的螃蟹，不要买。

　　3、大闸蟹还有一个家常做法就是清蒸，清蒸螃蟹不仅做法简单快捷，还能够吃到螃蟹的原汁原味，但是清蒸螃蟹也有很多讲究，首先螃蟹要倒着放，这样蒸出来的蟹黄蟹膏不会外淌，都会流到蟹壳上；其次蒸屉和开水之间要有一定的距离防止开水沸腾漫过螃蟹，影响滋味；最后把握好蒸制的时间，蒸的太过火会造成肉质变老，鲜味流失。

　　【文案编辑】：目海食我心向月