为什么饭店做的酸菜鱼比家里好吃？大厨教给您，又嫩又滑又入味！

百色飞扬减肥网

2021-04-23 04:43:10

　　在贵州，酸汤鱼是特别受欢迎的一道美食，说起酸菜鱼这道菜，口齿间便涌起一股酸溜溜的味道，鲜美滑嫩又入味的鱼片，让人止不住得流口水。据了解，它流行于90年代初期，凭借着随后延伸出的多变口味、百搭配料和快餐式的呈现，瞬间圈粉无数。可是要怎么做酸菜鱼才好吃呢，这是大家都很困惑的问题，今天小编就给大家介绍一个做酸菜鱼的技巧。

　　首先我们准备原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

　　接下来开始处理鱼。鱼敲晕、刮鳞、去内脏、去黑膜，剪去鱼鳍，鱼头切下可以单独放汤，鱼尾如果不喜欢可以炸着吃。洗净鱼身，控干水分。在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，翻身片另一半，最后留下两片鱼肉和一根鱼骨，鱼骨用刀切成段，然后片鱼：鱼皮朝下，握住鱼身，从鱼尾开始片，刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀，鱼厚度要片的一致，加入调料腌制十多分钟。

　　然后拿出准备好的酸菜，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

　　最后，小编提醒：很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。片鱼时，倾斜度决定鱼片大小。酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。另外煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

　　结语：

　　一道味道鲜美的酸菜鱼就完成了，朋友们在吃鱼的时候一定要注意刺的问题，给家里的宝宝吃鱼的时候一定要特别注意。喜欢的朋友赶紧收藏起来吧。

　　今日话题讨论：你还知道哪些鱼的做法呢？

　　欢迎在评论区留言分享

上一篇：璇绘噦浣撴鍗曚辅灏垮父瑙勬鏌ワ紝鑳界湅鍑烘潵鑲惧ソ涓嶅ソ锛？涓€鏂囨暀浣犵湅鎳傦紒

下一篇：马齿苋和啤酒一起泡水，活了30年才知道，竟然这么厉害？

为什么饭店做的酸菜鱼比家里好吃？大厨教给您，又嫩又滑又入味！

猜你喜欢

相关文章推荐

你可能会感兴趣的文章

最近发表