为什么饭店炒出来的肥肠不肥腻？大厨无意说漏嘴，原来是加了它

百色飞扬减肥网

2021-04-22 21:59:59

　　说到肥肠，相信大家都不陌生，它是猪的大肠，主要用来运输和消化食品的，但同时它也有非常重的异味，受到不少人的排斥，不过这种异味只要处理得好，是完全可以去除，让炒出来的肥肠非常的q弹入味。

　　想要将肥肠炒得好吃，还是需要一定技术的，就像很多人抱怨说自己炒的肥肠很肥腻，根本就没办法下口，但是要去追究到底是哪一个环节出了问题，又不能很好的去确定，所以也就一直找不到问题的关键点。

　　有一次在跟大厨的谈话中，他无意说漏了嘴，我才知道为什么饭店炒出来的肥肠那么好吃，一点也不油腻，原来是在制作的过程中多加了一点它，让肥肠越炒越香，下面小编就跟大家分享一下炒肥肠的方法。

　　【炒肥肠的制作方法】

　　第一步、首先将买回来的肥肠用清水冲洗干净，然后放到碗中，加入白醋，面粉和食盐，用力的搓洗一下，接着就用清水冲洗干净，再把肥肠翻过来，继续用上面的方法清洗干净，直到将肥肠完全处理干净后，就可以了。把洗好的肥肠放到碗中，加入生抽和啤酒，腌制10分钟的时间。

　　第二步、等到肥肠腌制好之后，在锅中加入适量的清水，把肥肠放进去，放入姜片和食盐，用大火煮开，将煮好的肥肠捞出来，用凉水清洗干净，再切成小块，在锅中加入适量的食用油，烧热把姜片，豆瓣酱放进去，煸炒出红油，然后加入八角，花椒，桂皮，干辣椒炒香。

　　第三步、最后就放入冰糖炒至融化，然后把肥肠放进去，用大火煸炒5分钟左右，接着倒入一瓶啤酒，先用大火煮开，再转中火焖煮半个小时，这时候锅中的汤汁少了很多，我们继续翻炒均匀，然后转大火收干汤汁，好吃的肥肠就制作完成了。

　　以上就是炒肥肠的方法，在制作的时候，饭店大厨就是多加了啤酒，因为啤酒能够发挥它增香解腻的作用，让炒出来的肥肠不油腻，吃起来非常的入味好吃，大家学会了吗？

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