鱼豆腐也能在家做！营养丰富零添加，家有孩子快收藏！

百色飞扬减肥网

2021-04-27 02:55:07

　　鱼豆腐也能在家做！营养丰富零添加，家有孩子快收藏！鱼腐，可以理解为用鱼肉做成的油豆腐。上好的鱼腐，油炸时候膨胀如圆球，出锅后微微收缩，皮薄有皱褶，外表似蚕纱，所以也叫皱纱鱼腐。

　　By 豆果美食达人尖尖实验室

　　这是泷江河畔的罗定人，因地制宜、巧手妙制的人间美味，“鱼腐”的发音与“愈富”相似，用它招待宾客，也有招财进宝，愈来愈富的意头。

　　By 豆果美食达人只爱飞飞自己

　　在家想做出地道的罗定鱼腐，最重要的是选料。做鱼腐的鱼，最好选用鲮鱼，鲮鱼腥味极淡，鱼肉鲜甜，且鱼骨极易剁碎，不会影响口感，也可以用新鲜的鲢鱼、草鱼代替，但需要加多倍葱姜水来去腥。

　　By 豆果美食达人 crazy_go

　　今天，小果儿就跟大家分享一道家庭版的皱纱鱼腐！绞肉机+冰水相互配合，短时间内也能做出弹牙的鱼胶，炸出光泽通透感。

　　By 豆果美食达人蓝纹乳酪

　　鱼腐一次尽管做多一点，它可以长期储存在冰箱，随时拿出来救急撑场面。现炸的鱼腐紧着烫，第一时间丢进嘴里，咬破轻薄又柔软的脆感，层层的鱼鲜荡漾开来，绝！

　　- 皱纱鱼腐 -

　　By 豆果美食达人菜菜美食日记

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　　- 食材清单 -

　　鲮鱼肉 400g 蛋清约6个

　　木薯淀粉40g 姜葱水20g

　　食盐10g 糖10g

　　- 做法 -

　　1. 鲮鱼清理干净硬骨和鱼片，洗净沥干，切成小条。

　　2.搅拌机倒入鲮鱼肉、20g葱姜水、10g盐，隔冰水打成细腻的肉糜 · 若使用鲢鱼、草鱼等腥味偏重的鱼类，建议葱姜水增加2-3倍搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性，不易上劲。

　　3. 分2-3次倒入蛋清搅打细腻，最后加入40g木薯淀粉拌匀。

　　4.起锅，倒入1/2锅油，烧至60-80度后调小火，左手用虎口挤鱼丸，右手勺子蘸少许油刮下来，放入锅中，全部鱼丸挤完，轻轻推动防止沾底。

　　5.等全部丸子浮起后，调成中火，油温大约四五成热，继续推动，大约15-20分钟。

　　6.等全部鱼丸膨胀至2-3倍大，大致上色，捞起不立刻回缩状态，调大火继续炸3-5分钟。

　　7.炸至鱼腐均匀上色、表皮微脆时，捞出沥干油分，出锅后会微微收缩 · 制作的鱼腐可冷冻一个月，冷藏一周保存。

　　8.若不想油炸，可以煮一锅温水，烧至60-80度，调小火，挤入鱼丸，再转中火煮至浮起，捞起过冷水，弹牙的鱼丸就做好啦 · 建议鱼肉只添加1个蛋白，20g木薯淀粉，口感更弹牙。

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