美女用脚踩出的葡萄酒，有的人看不上，可行家却不惜用重金购买

　　美女用脚踩出的葡萄酒，有的人看不上，可行家却不惜用重金购买说起葡萄酒，大家能够联想到的都是高贵、品质、名流等等高大上的词汇。但是，你知道吗？在酿酒机械化之前的年代，葡萄酒都是用脚踩出来的。电影《玻璃樽》中，陈子午（成龙饰）喝了一口葡萄酒说，“这是82年的红酒”，阿布（舒淇饰）回答：“我能喝的出来，踩葡萄的人还没洗脚呢。”

　　提到脚踩葡萄酿酒，大部分人是一脸狐疑，待明白之后脸上也会透露出怀疑、不可思议、恶心，难以接受等各种复杂的情绪变化，简直就是一个移动的表情包。可大家不知道的是，至今还有一些非常传统的酒庄会少量生产这种脚踩酒（一般都是非常顶级的酒，一瓶难求），他们坚信葡萄在少女的脚下破裂会给葡萄带来一种特别的生命力。有的人看不上，但行家却不惜用重金购买，甚至经常有钱都买不上。

　　先不说他俩踩完就喝是为了节目的需要，但脚踩葡萄酒的方式，确实自古就有。脚踩的方式主要由古希腊人采用，然后被传入欧洲大陆。在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作，用脚踩踏以酿出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘们来完成的。后来逐渐演变成一种庆祝葡萄丰收的仪式。

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　　脚踩不分中外

　　其实在中国也有很多脚踩的美食，古老茶技 “以脚揉茶”；白酒的踩曲；宜兴的踩面。历史总是会有惊人的相似之处。

　　事实上在勃艮第有酒庄还以人工去踩葡萄，甚至在澳大利亚也有，唯一的差别是“有没有穿鞋子”。澳大利是穿长长的过膝的橡胶鞋。

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　　为什么要用脚踩？

　　葡萄皮是用来萃取单宁和色素的，虽然葡萄籽里面也有单宁，但是被踩破的话会有苦油。脚踩可以实现轻柔压榨，不会把葡萄籽压破，也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓，这样得到的葡萄汁风味较好，酿造出的葡萄酒不会有苦味，不会破坏葡萄酒的口感。葡萄牙深深的表示:他们在此过程中发现脚踩葡萄酿的酒就是不一样。

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　　脚踩的葡萄酒能喝吗？

　　其实，酒精度达到15%左右时基本可以杀死大部分真菌和腐败菌。在现代化生产工艺中中，会添加二氧化硫，这种物质除了防氧化以外，还有一大作用就是杀菌。所以完全没必要担心脚qi，脚chou，以及各种细菌问题。

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　　添加的二氧化硫是什么？

　　擦，二氧化硫不是有毒物质吗？其实，二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有抗氧化和抗菌的作用。

　　早在用脚踩葡萄酒的时候，就有在葡萄酒中使用硫的办法，是把一些芳香材料和硫混合，然后把木屑片放到其中，再把木屑片放到用来装葡萄酒的木桶里燃烧，从现在的化学反应，我们可以知道，硫燃烧用生成二氧化硫，而二氧化硫有杀菌的作用。

　　国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm（百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），就必须标明“含二氧化硫”。

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　　二氧化硫有什么用？

　　抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁,色素的氧化。

　　澄清作用:添加适量的二氧化硫推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。

　　溶解作用:由于二氧化硫的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。

　　增酸作用:增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。