鸭身上不可多得的“宝贝”,肉贩子都偷偷留着吃,碰到别错过

  说起鸭杂,很多人认为是上不了台面的食材,甚至把它丢弃。其实,鸭杂的营养价值还是值得肯定的,它含有的胆固醇不像畜类那样高,且含丰富维生素和铁质,适当吃鸭杂,可以补血益智,对身体大有好处,对于女性和贫血人士来说更是补益佳品。

  尤其是最近天气越来越凉了,家家都开始贴秋膘了,除了吃什么牛肉,猪肉以外,也可以买点鸭肉或者是鸡肉来吃一吃。我家人就喜欢吃鸭肉,所以我也经常会给家人买着吃,时间长了,摊主就认识了,跟我介绍叫我买回去鸭杂做给家人吃,肉贩子说,年轻人大多数不爱吃这个,不好处理,但是懂得吃的老人家,经常来买,他也经常偷偷留下一些,带回去做给家人吃。

  看来这个鸭杂的营养价值真是不菲呢,连肉贩子都偷偷留着吃,回家给家人一炒果然都喜欢,快给你的家人也安排上吧。

  【菜名】:泡椒炒鸭杂

  【食材清单】:泡椒,鸭杂,大蒜,醋,豆瓣酱,生姜,料酒,红薯粉,花椒,大葱,味精,菜籽油。

  【烹饪步骤】:

  1、先把买回来的鸭杂都清洗干净了,我买的是有鸭肠,鸭心,鸭肝。这是我自己买的,有那种现成的,里面的食材更丰富。把鸭杂先来清洗一下, 放盐,小苏打开始搓洗鸭杂,一定要多清洗几遍,反复清洗干净了即可。

  2、 把鸭胗取出来先是把鸭胗改刀切成花,这样炒出来的鸭胗会更加的入味,口感吃起来也脆爽极了。给鸭胗改花刀先是横着给鸭胗切成细片,注意不要把鸭胗给切断了,然后再竖着切成薄片。

  

  3、 把鸭肠也切成小段,鸭肝切成小片,放在盘子里面,加上适量的料酒,因为鸭杂的腥味很重,料酒就是很好地去腥味的辅料。

  4、 再加上1勺的醋,醋的作用也是为了去掉鸭杂的腥味的,一起给搅拌均匀了以后腌制个10分钟左右。

  

  5、在腌制鸭杂的这个期间,我们再来准备一下等一会炒鸭杂用到的配料,花椒一小把,大蒜2瓣切成片,生姜也是一样切片备用,泡椒切成小段。红薯粉1勺加上适量的水,调制成少量的水淀粉备用。

  6、 炒锅里面倒入适量的食用油,烧热以后把泡椒还有生姜,花椒,大蒜都下到锅中炒香,把鸭杂下进去,再下鸭杂的同时也要把火调成大火来炒。

  

  7、翻炒均匀了以后再加上半勺的郫县豆瓣酱进去,翻炒均匀以后基本上鸭杂就已经熟了,最后 加上红薯淀粉水一起翻炒,起锅之前放入少量的味精就可以出锅了。下锅爆炒,十分钟准上桌,是上班族不错的选择,而且鸭杂有嚼劲,越吃越香,上桌好吃得停不下筷。

  【小贴士】:

  1、这道菜的做法比较适合爆炒,能吃辣的小伙伴可以多加点辣椒。

  2、豆瓣酱与泡椒比较咸,出锅前可以根据自己喜欢的咸淡来决定是否需要添加盐。

  来源:菜菜记鸭身上不可多得的“宝贝”,肉贩子都偷偷留着吃,碰到别错过

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