草鱼的做法，做法接地气，零难度，一学就会，秋天吃最好！

　　香辣草鱼豆腐煲

　　食材

　　草鱼一条、豆腐一块、葱一把、姜3g、洋葱半个、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、蚝油一勺、盐适量、糖半勺、胡椒粉0.3g。

　　做法

　　1、准备草鱼一条，鱼身体切成稍微厚一点的段。

　　2、彻底清洗干净血块，至水清。

　　3、沥干水，鱼肉加入葱段，姜片儿。

　　4、料酒一大勺，生抽两勺，老抽半勺，耗油一勺。

　　5、胡椒粉，盐，糖，适量，抓匀腌制半个来小时左右

　　6、豆腐切厚片

　　7、平底锅里放少许油，烧热之后切好的豆腐片铺上去 中小火慢慢煎

　　8、一面煎至好以后翻面继续煎至，好了以后捞出来待用

　　9、煮锅里放少油，生姜大蒜片，还有洋葱块小火爆香

　　10、然后铺上一层鱼肉块儿，接着铺一层豆腐块儿

　　11、最后铺上最后的鱼肉块和鱼头，

　　12、刚才腌制鱼的料汁儿一并倒进去锅里

　　13、倒入一瓶啤酒，具体的量根据你家锅的实际情况来

　　14、转大火煮开，中小火慢慢煮大概半个来小时 中间记得打开盖子看看，可以尝尝汤的味道，缺啥放啥

　　15、出锅前撒葱花即可。

　　【软溜草鱼段】

　　材料：草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许*葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙调味料：酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太白粉1大匙

　　作法

　　1、草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。

　　2、粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。

　　3、锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片 上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。

　　清蒸草鱼

　　(1)草鱼1条，大葱2段，橘子1个，青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。

　　

　　(2)橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟，反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。

　　(3)在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。

　　(4)这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮，打花刀的地方，也放上几片橘子皮。

　　(5)鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。

　　(6)蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。

　　贵妃牡丹草鱼片

　　做法步骤

　　1、材料图：草鱼1条，生姜、葱白、柠檬．

　　2、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

　　3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

　　4、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

　　5、把鱼刺都片下来了．

　　6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

　　7、切好的鱼片放入盆里

　　8、把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

　　9、铺上腌制好的鱼片。

　　10、用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

　　11、锅中倒入适量油

　　12、油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

　　13、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

　　14、直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

　　啤酒红烧鱼

　　做法步骤

　　1、主材料，啤酒和切好的鱼块。（鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟）

　　2、姜葱蒜切好备用。（没小香葱用了大葱替代）

　　3、上锅入适量油烧热，将鱼块煎至金黄色捞出。

　　4、煎好的鱼块盛盘。

　　5、利用锅里的底油爆香葱姜蒜。

　　6、再加入一勺辣豆瓣酱炒均。

　　7、放入煎好的鱼块略炒开。（轻点别弄碎鱼块）

　　8、加入适量的酱油和适量的盐。

　　9、再加入一小勺白糖。

　　10、最后加入啤酒，晃动一下锅子。

　　11、盖紧烧至汤汁浓稠关火。

　　【红烧划水】

　　【所属菜系】沪菜

　　

　　【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

　　【原料】草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克 油80克

　　【制作过程】草鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用; 锅中放油烧热，草鱼的做法，做法接地气，零难度，一学就会，秋天吃最好！放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。糖入锅煮至鱼熟后用淀粉加水

　　辣子鱼块

　　食材

　　草鱼400g、油适量、盐2g、生抽5g、老抽3g、干辣椒15g、干花椒3g、葱10g、姜10g、大蒜10g、料酒10g、玉米淀粉5g、熟白芝麻1g。

　　做法

　　1、草鱼买回来后清洗干净。

　　2、准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片。

　　3、草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉。

　　4、搅拌均匀后腌制20分钟左右。

　　5、炸之前放入玉米淀粉拌匀。

　　6、锅中倒入较多的油，再放少许盐（可起到防溅作用）。

　　7、大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开。

　　8、直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出。

　　9、倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香。

　　10、倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味。

　　11、再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火。

　　12、撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。

　　【糖醋草鱼】

　　原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)

　　

　　做法

　　1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

　　2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

　　3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

　　4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即 可草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。平时多吃一些草鱼还对抗老有一定的功效，女性朋友为了留住捉襟见肘的青春，不妨多吃一些草鱼。

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　　来源：每天教您一道菜