国庆到了，几款菜肴推荐，百吃不厌回味无穷，家人最爱吃的几道

　　家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。

　　麻辣干锅排骨

　　食材：精排莴苣藕土豆黄瓜胡萝卜洋葱姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫县豆瓣糖生抽大蒜

　　做法

　　1、将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉

　　2、姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切

　　3、锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出

　　4、锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉

　　5、加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好

　　剁椒蒸鲤鱼

　　做法：1.将洗净后的鲤鱼从里到外抹上一层盐，放入盘子中。

　　2.将青红椒切丝，葱切丝，蒜切片，姜切丝。

　　3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、青红椒丝、蒜、姜，再淋入料酒。

　　4.蒸锅内注入2/3满的水，有热气后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟。

　　5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，铺满剁椒，再淋入蒸鱼豉油。 继续加盖大火10分钟左右取出。

　　湘潭水煮活鱼

　　做法1.准备食材。

　　

　　2.大头鱼去鱼鳞。

　　3.大头鱼宰杀，破背。

　　4.去鱼鳃，清洗干净。

　　5.锅里留油，放适量的盐，少许生姜，下大头鱼稍煎，鱼肚朝上，加适量的清水，大火烧开，下紫苏，葱段，青椒，调味。

　　手撕杏鲍菇

　　食材：杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋、白糖

　　做法：

　　1、杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟。

　　2、姜、蒜、葱、小米椒都切好备用。

　　3、熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的。

　　4、在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油醋、少量白糖最后把/小米椒放上面(先不用搅拌)。

　　5、热锅入油待油温稍微升高后,淋在小米椒上,搅拌均匀。

　　酸菜鱼

　　食材：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克

　　做法：1.将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

　　2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

　　3.锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

　　4.汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

　　虾仁炒芥兰

　　做法：1.芥兰摘好洗净，把芥兰切小段

　　

　　2.海虾去头去壳洗净

　　3.热油锅炒香蒜蓉，虾仁翻炒，至虾变红下酱油炒上色盛出备用

　　4.原锅下芥兰翻炒，到至芥兰变绿下虾仁

　　5.下盐和鸡粉炒匀出锅

　　白灼青瓜花

　　食材：青瓜花350克 姜蒜15克 油适量 盐1勺 糖2勺 生抽1勺 蚝油0.5勺

　　做法：

　　1.青瓜花洗净(注意不要大力搓洗，以免伤害瓜体与花)，姜切丝，蒜剁末。

　　2.锅内放油，烧至5成热时，下蒜末爆香。

　　3.倒入适量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊并且有苦味。

　　4.加入一勺开水，煮沸后，加入蚝油，糖。

　　5.最后把姜丝放入，即可离火备用

　　6.汤锅水开，放入盐，糖，油，然后把青瓜花下入。

　　7.一变色，即可捞出过凉，沥干水。

　　8.盛入盘中，淋上酱汁即可。

　　萝卜丝肉丸

　　材料： 萝卜1个、陈皮2-3片（可不放）、荸荠6个、肉糜500克、盐适量、生粉适量、胡椒粉少许、葱少许；

　　做法

　　1.首先将白萝卜洗净，去皮刨丝，萝卜丝的长短要方便包裹肉丸，放少许盐和生粉稍稍腌制一下。将陈皮泡软切丁，泡陈皮的水留用。

　　2.荸荠也要切碎。将肉糜剁好，撒少许盐和胡椒粉。

　　3.将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中，同一方向搅拌均匀。

　　4.将肉糜搓成肉圆，再用萝卜丝包裹住，摆放在盘中。

　　5.大火将水烧开，把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟，取出撒上葱花就完成了。

　　臭豆腐烧排骨

　　材料：猪排500克，臭豆腐150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒各25克。

　　

　　调料：植物油1000克（实耗50克），盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。

　　做法：

　　1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

　　2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。

　　3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、

　　白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。

　　香辣肉排

　　做法：1、炒锅倒油，油热，将排骨放入煎至两面金黄。

　　2、排骨煎好以后，倒入三碗水，放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂，即可。

　　3、大火收汁，收汁时倒入老抽，白糖，翻炒均匀。

　　4、接着将青辣椒，洋葱，大蒜放入烧好的排骨里。

　　5、快速翻炒让辣椒和洋葱均匀裹上排骨汁。

　　6、炒至汁干即可出锅食用，下酒又下饭

　　口水鱼

　　食材：草鱼、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻\小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油各适量。

　　做法：

　　1、新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片备用即可。

　　2、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟即可。

　　3、豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用即可。

　　4、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁即可。

　　5、起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟即可。

　　6、捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜未和辣椒豆豉碎即可。

　　7、添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上，撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可出锅食用。

　　清炒苦瓜山药片

　　做法1.准备好所有的材料

　　

　　2.山药去皮洗净切片泡在水中备用，苦瓜切片备用，蒜切碎备用

　　3.锅中放入适量的清水烧开后放入苦瓜、山药焯熟捞出

　　4.过凉水后沥干水分备用

　　5.锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末爆香

　　6.放入苦瓜山药片翻炒片刻

　　砂锅红烧肉

　　材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽

　　做法：

　　1.五花肉洗净，切成块，放入清水中，加入料酒浸泡10分钟。

　　2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后，焯出血沫，捞出洗净备用。

　　3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄出油，把肉拨至一边，放入葱、姜炝锅。

　　4.加生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时后，倒入砂锅中，大火收至汤汁浓稠即可。

　　糖醋剁椒茄子

　　材料：茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、盐、葱花、味精少许

　　做法：

　　1.茄子切成两半，表面打上菱形花刀。

　　2.放烤箱里，180度烤上20分钟。

　　3.把烤好的茄子摆盘。

　　4.起锅烧油，放入剁椒炒香。

　　5.加入醪糟炒香，加入香醋炒匀。

　　6.根据自己口味加糖、醋。

　　7.加入盐和少许味精调味，淋在茄子上、撒上葱即可。

　　粉蒸排骨

　　食材：猪小排500克蒸肉米粉50克；油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个；

　　

　　做法

　　1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱；

　　2.小火炒制豆瓣酱；

　　3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用；

　　4.将小排冲洗干净，控干水分；

　　5.准备好葱段和姜片；

　　6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿；

　　7.再将炒好的豆瓣酱放入；

　　8.将其充分拌匀，腌制1-2小时；

　　9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀；

　　10.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉；

　　11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面；

　　12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中；

　　13.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！

　　小炒蟹味菇

　　食材：蟹味菇、红辣椒、姜、青辣椒、蒜、盐、蚝油、生抽

　　做法：

　　1、蟹味菇去蒂洗净，入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用；

　　2、青红辣椒洗净切块；姜切末；蒜切片；

　　3、热锅冷油，放入姜末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分钟左右；

　　4、放入青红椒块翻炒均匀，加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘

　　菠菜炒鸡蛋

　　食材：菠菜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡粉、胡椒粉、香油

　　做法：

　　1.菠菜洗净去根，顶刀切3厘长左右的段；鸡蛋打入碗中用筷子搅拌备用；葱切沫，姜切沫，蒜切沫；

　　2.锅中烧热下油 10克左右；放入鸡蛋，炒熟盛出备用；锅中放入清水300克左右，大火烧开，放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水；

　　3.锅中下油10克，大火烧热，用葱姜蒜爆炒；加入菠菜，放盐、鸡粉、胡椒粉；放入炒好的鸡蛋，大火翻炒几下，淋香油出锅。

　　平菇炒肉片

　　做法1.平菇洗净撕片。双手轻轻握住把蘑菇里面的水挤出来。

　　

　　2.肉切片，葱切花，姜蒜切片。

　　3.肉放碗里，倒入酱油，盐，五香粉腌制5分钟。

　　4.芹菜蒜苗切段。

　　5.起锅倒入适量油烧热倒入肉片翻炒。

　　6.放入葱姜蒜爆香。

　　7.倒入芹菜蒜苗，加入盐，酱油，五香粉。翻炒。

　　8.倒入蘑菇翻炒几下，大火闷5分钟。

　　9.再翻炒几下出锅。

　　黄豆烧茄子

　　材料：圆茄子1个，黄豆2把，干黄酱3勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖1勺，盐1克，水淀粉适量，葱姜蒜适量

　　做法：

　　1.黄豆提前泡开，放盐煮熟。黄豆酱加适量水满泄开。

　　2.茄子切成滚刀块。撒入1勺盐，腌出水分，这个步骤可以有效阻止茄子吸油的问题。

　　3.锅中放少许油，将腌好的茄子煸软盛出。

　　4.锅中放油，油热下入葱姜蒜煸出香味。倒入泄好的黄豆酱。再加入生抽，蚝油，白糖，小火翻炒。

　　5.倒入煮好的黄豆翻炒匀。再倒入适量水淀粉勾芡。倒入茄子翻炒均匀出锅

　　干煸杏鲍菇

　　食材：杏鲍菇2个；食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙；

　　做法：

　　1.准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花；

　　2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条；

　　3.放入开水锅中迅速地焯水；

　　4.焯好后沥干水备用；

　　5.白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用；

　　6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦黄色，也盛出来备用；

　　7.重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香；

　　8.再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味；

　　9.翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可；

　　来源：CorsicaEra国庆到了，几款菜肴推荐，百吃不厌回味无穷，家人最爱吃的几道