6道凉菜，8道热菜，2道点心，中秋家宴的菜谱准备好了，接地气

　　6道凉菜，8道热菜，2道点心，中秋家宴的菜谱准备好了，接地气中秋佳节，万家团圆的日子，一家人在一起吃顿团圆饭，唠唠嗑儿，是最幸福最温馨的时刻，今年的中秋家宴你们打算怎么吃的呢？若愚妈妈列了一个菜单，6道凉菜、8道热菜、2道点心，预算一下，300块钱就能搞定一桌菜了，大家看看这菜谱可还行

　　【红糖糯米藕】

　　食材：莲藕1节，糯米适量，红枣4颗，玫瑰红糖4颗，清水适量。

　　【具体做法】

　　1、准备一节莲藕，糯米提前浸泡2个小时，准备几颗红糖。

　　2、将莲藕去皮，一头切开一个盖子，不要扔掉，下面还需要用。

　　3、浸泡好的糯米灌入藕眼里面去，不要压太紧，煮的过程糯米还得膨胀。

　　4、装好糯米，将之前切开的盖子盖上，用几根牙签固定住。

　　5、糯米藕放入锅中，放入红枣和红糖，加入没过莲藕的清水。

　　6、盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮一个半小时。

　　7、煮好的糯米粉虽然软烂了，但是上色还不是很深，放在糖水中浸泡几个小时。

　　8、上色后的糯米藕就可以切片上桌了，片片都是藕断丝连，如果觉得不够甜，还可以淋上一勺蜂蜜。

　　【砂锅糟鱼】

　　食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜头3个，盐适量，食用油适量。

　　【步骤】1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。

　　2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸炸至酥脆，捞出控油。

　　3、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。

　　4、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

　　5、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。

　　6、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。

　　7、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时，放凉上桌。

　　【素拼凉拌菜】

　　

　　食材：黄瓜1根，莲藕1小段，豆角5根，胡萝卜1小段，杏鲍菇1个，花生米1把，香菜1根，红椒1小块，腌制红椰菜一大勺，辣椒粉1勺，白芝麻一勺，生抽1勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖一茶匙，香油1勺，大蒜5个，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量。

　　【具体做法】

　　1、准备所有的食材，蔬菜可以根据自己喜欢去选择。

　　2、将莲藕去皮切片，豆角切段，杏鲍菇切菱形，黄瓜拍碎，胡萝卜和红椒切丝。

　　3、花生米提前用清水浸泡一会儿。

　　4、锅中倒水，将莲藕、豆角、杏鲍菇分别焯熟过凉水。

　　5、将豆角、莲藕、杏鲍菇沥干水分，加入煮熟的花生米，放入胡萝卜丝、红椒丝、切碎的香菜，放入一大勺腌制红椰菜，放入切好的蒜末。

　　6、碗中放入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，烧热两大勺食用油倒入碗中，油辣子就做好了。再加入生抽、米醋、蚝油、香油、白糖、胡椒粉搅匀。

　　7、将调料汁倒入蔬菜盆中，戴上一次性手套抓匀，如果觉得不够咸，可以再添加适量盐。

　　【凉拌黄瓜松花蛋】

　　主要食材：松花蛋2个，变蛋2个，黄瓜1根，香葱1根，大蒜5个，香菜1根，小米辣2个，生抽1勺，香醋2勺，白糖1茶匙，香油1勺，鸡精少许。

　　【详细做法】

　　1、准备食材，松花蛋、变蛋和黄瓜。

　　2、黄瓜清洗干净，用削皮刀横着将黄瓜削成薄薄的长条状。

　　3、切好的黄瓜从一端卷起来，竖着立在盘子中央。

　　4、松花蛋、变蛋去壳，用一根缝衣服的线份。

　　5、切好的松花蛋和变蛋有间隔地摆放在黄瓜卷周围。也可以全部用松花蛋或者变蛋。

　　6、大蒜切蒜末，切点小香葱、切点香菜、小米辣。

　　7、加入一勺生抽、两勺香醋、一茶匙白糖、少许鸡精、一勺香油搅拌均匀。

　　8、调好的调料汁倒一半在黄瓜卷上，倒一半在蛋上面就可以了。

　　【茼蒿拌鸡丝】

　　主要食材：鸡脯肉1块，茼蒿1把，大蒜5个，小米辣1个，芝麻1勺，生抽1勺，蚝油1勺，香油半勺，盐1茶匙，料酒1勺，食用油1勺，生姜1块，香葱2根。

　　【具体做法】

　　1、准备一块鸡脯肉，茼蒿去掉根部，清洗干净备用。

　　2、锅中倒入清水，放入鸡脯肉，加入一勺料酒，放入姜片和香葱，大火煮开，继续煮15分钟。煮好的鸡脯肉撕成鸡丝。

　　3、锅中烧水，水开放入1茶匙食盐，几滴食用油，把茼蒿少量多次地放入锅中，每次焯水30秒，茼蒿变色翠绿色即可捞出。

　　4、锅中倒入一勺食用油，倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。

　　5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻炒匀。

　　6、茼蒿控干水分，跟鸡丝拌匀，倒入炒好的调料汁，加入半勺香油充分拌匀即可。

　　【凉拌芹菜花生米】

　　

　　食材：花生米1把，芹菜1根，胡萝卜半根，红椒小半个。花椒、八角、香叶适量，盐、鸡精、米醋、香油适量。

　　【步骤】1、准备食材，花生米清洗干净，提前用清水浸泡至涨发。芹菜撕去老筋，切小段，芹菜切的时候一定要倾斜着切，这样会更入味。胡萝卜和红椒同样切小丁。

　　2、花生米和清水一起入锅，加入花椒、八角、香叶以及一勺盐大火煮熟捞出备用。

　　3、锅中烧水，水开倒入芹菜、胡萝卜丁、红椒丁焯水。捞出沥干水备用。

　　4、碗中倒入花生米、芹菜、胡萝卜、红椒，加入一勺米醋。

　　5、再加入一勺香油拌匀。家里有花椒油的可以再添一勺花椒油。

　　6、根据口味添加适量盐和鸡精拌匀即可。

　　【梅干菜炖肉】

　　主要食材：五花肉200可，梅干菜100克，生姜1块，香葱两根，料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块，盐2克，食用油适量。

　　【具体做法】

　　1、五花肉切块、梅干菜提前用清水泡软，梅干菜在晒的过程中会有灰尘泥土，所以一定要多清洗几遍。

　　2、锅中倒油，倒入五花肉小火煸炒，将五花肉的油脂煸炒出来，这样五花肉才能肥而不腻，加入葱、姜翻炒出香味，加入一勺料酒翻炒去腥。

　　3、梅干菜挤干水分切碎，倒入锅中翻炒，让梅干菜裹上猪油炒出来的油脂，这样炖出来的梅干菜更香。

　　4、加入两碗开水，加入两勺生抽、一勺老抽、一块冰糖，大火煮开转小火慢炖30分钟。

　　5、根据口味添加适量盐调味，撒上香葱出锅。

　　【孜然羊排】

　　食材：羊排1斤，洋葱半个，香葱两根，生姜半块，花椒一把，香叶两片，桂皮一块，料酒一勺，盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量。

　　【具体做法】

　　1、羊排跟清水一起入味，煮开后继续煮10分钟，将血沫煮出来，捞出用温水或者开水冲洗干净。

　　2、锅中烧水，水开放入羊排，放入葱、姜、花椒、香叶、桂皮，倒入一勺料酒，一勺食盐。大火煮开后小火继续煮30分钟。煮至用筷子可以轻易插入的程度就可以了。

　　3、煮好的羊肉捞出来，将羊肉、洋葱、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀腌制20分钟。

　　4、烤盘垫上锡纸，刷生一层食用油，将羊排放上去。如果能吃辣的腌制的时候就可以放入辣椒粉。

　　5、烤箱预热200℃，羊排放入烤箱中层，烤20分钟，最后5分钟取出来，撒上一些孜然粉、辣椒粉。

　　【萝卜炖牛肉】

　　

　　食材：牛肋条500克，白萝卜1个，油豆腐50克，八角3个，花椒15粒，香叶两片，桂皮一小块，葱半根，姜半块，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小块，蒜苗1根。

　　【具体做法】

　　1、牛肋条用清水浸泡2个小时以上，尽可能泡去血水，减少腥味。准备油豆腐和白萝卜，炖菜的时候加入一些油豆腐，油豆腐会吸收汤汁，非常好吃。

　　2、锅中倒入清水，将牛肋条切块放进去，煮开后继续大煮几分钟，一直煮至牛肉不再出浮沫，将血水充分煮出来。煮好的牛肉用热水冲洗干净。

　　3、锅中倒油，油热倒入葱、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉继续翻炒至牛肉紧致，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖翻炒均匀。

　　4、加入没过牛肉的热水，大火煮开，继续煮10分钟，煮至牛肉的香味完全散发出来，加入油豆腐和萝卜块，加入萝卜来炖牛肉，牛肉也会烂得更快。

　　5、大火煮开后，小火继续慢炖30分钟，根据口味添加适量盐调味。

　　【酸菜鱼】

　　食材：鱼片一份，鱼头鱼骨一份，酸菜200克，豆芽100克，豆腐皮1张，葱1根，生姜1块，料酒1勺，胡椒粉1勺，生粉1勺，蛋清1个，红油豆瓣酱1勺，食用油适量，盐适量。

　　【具体做法】

　　1、鱼片冲洗干净加入一勺料酒、一茶匙食盐、一茶匙胡椒粉、一勺生粉、一个鸡蛋清抓匀腌制15分钟。

　　2、买来的酸菜多冲洗几遍，切小段。我另外准备了豆芽和豆腐皮。

　　3、锅中倒入食用油烧热，放入鱼头小火煎，再翻面煎至鱼肉发白。

　　4、锅中倒入食用油，倒入葱、姜，倒入酸菜翻炒出水分，加入清水，放入煎好的鱼头，鱼骨，大火煮开，将豆芽和豆腐皮放进去一起煮，煮至豆芽断生，煮好的豆芽、豆腐皮、鱼头、鱼骨盛出来放在碗底。

　　5、将鱼片倒入锅中，煮至鱼肉完全变色，连同汤汁倒入碗中，放入花椒和葱花，锅中烧热油，放入一勺豆瓣酱小火炒出红油，将热油淋在碗中即可。能吃辣的可以放入一把干红辣椒。

　　【大蒜烧鳝鱼】

　　主要食材：鳝鱼3条、大蒜一头、洋葱1个、青椒1个、香菜2根、生姜1块、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小块、红油豆瓣酱1勺、食用油适量。

　　【具体做法】

　　1、鳝鱼买的时候顺便让商家给去骨，这样回来做就比较省事了。准备洋葱、大蒜、青椒、香菜和生姜。

　　2、锅中倒油，油热倒入切成段的鳝鱼，大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。

　　3、锅中留少许底油，倒入大蒜和生姜翻炒，将大蒜炒至微焦的状态，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

　　4、倒入鳝鱼，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖，倒入一碗热水。

　　5、大火煮开，转小火炖10分钟，加入洋葱丝、青椒丝翻炒至断生，撒上香菜，翻炒均匀出锅。生抽、老抽、豆瓣酱都有咸味，不需要再添加盐了。

　　【孜然牙签肉】

　　

　　食材：梅花肉250克，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉1勺，孜然粉2勺，辣椒面一勺。食用油适量。洋葱半个。

　　【具体做法】

　　1、梅花肉切成小块，准备好腌制的调味料。家里有腌料的也可以直接用。做肉串，建议选择肥瘦相间的梅花肉或者五花肉，煎起来比较香，肉比较嫩。

　　2、梅花肉中，加入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、胡椒粉、孜然粉腌制1个小时。

　　3、牙签放入盐水中浸泡一会儿，串上肉块，一根牙签上串上3块肉就差不多了。

　　4、电饼铛开始预热，倒入食用油，放上牙签肉串，盖上上盘煎两分钟，让上下盘同时加热，这样肉串熟的比较快。将肉串煎至表面微焦，夹出控油备用。

　　5、洋葱切碎，倒入电饼铛，炒出香味，倒入煎好的肉串，翻炒均匀，根据自己喜欢撒上孜然粉、辣椒面、胡椒粉。

　　【白灼菜心】

　　食材：菜心1把，蚝油1勺，生抽1勺，大蒜适量，食用油适量，盐1勺。

　　【步骤】

　　1、准备一把菜心，菜心的选择以鲜嫩为主，菜梗外皮不硬，顶部没有开花为宜。

　　2、锅中烧水，水开倒入一勺食用油，一勺盐，水开之后，将菜心以少量多次的方式扔进锅中，烫30秒为宜，记得用筷子翻个面。

　　3、烫熟的菜心码在盘子中，一勺蚝油、一勺生抽，加入一勺刚刚烫菜心的开水搅匀淋在菜心上。

　　4、锅中倒油，倒入蒜末炒出香味，喜欢吃姜的也可以加点姜丝，蒜末连同热油淋在菜心上面，顿时香气四溢。

　　【素炒三丝】

　　主要食材：土豆1个，胡萝卜1个，莴苣1个，葱1根，米醋1勺，盐适量，食用油适量。

　　【具体做法】

　　1、准备莴苣、胡萝卜、土豆和一根小香葱，莴苣和胡萝卜切成丝儿。

　　2、土豆切丝，用清水冲洗一遍，冲洗掉多余的水淀粉，这样炒的时候不会粘锅。

　　3、锅中倒油，油热倒入香葱炒出香味，能吃辣的加入干红辣椒，先倒入土豆丝翻炒两分钟。

　　4、再倒入莴苣丝和胡萝卜丝继续翻炒。倒入一勺米醋，米醋会让三丝口感更清脆，根据口味添加适量盐调味即可出锅。

　　【红糖糯米饭】

　　

　　食材：糯米、红糖、红枣、枸杞、葡萄干、清水、食用油。

　　【具体做法】

　　1、糯米提前用清水浸泡两个小时以上，准备红枣、枸杞、葡萄干、清水和红糖。

　　2、准备一个用来蒸糯米饭的大碗，碗里面抹上一层食用油，将切好的红枣摆成花型，随意地放入葡萄干和枸杞。

　　3、码上一层糯米，再撒上一些葡萄干、枸杞和红枣碎，接着将剩下的糯米倒进去，铺平压实。

　　4、在最上层铺上一层红糖，沿着碗的边缘倒入清水，清水的量没过红糖两毫米为宜。

　　5、将碗放入蒸锅，大火蒸30分钟。蒸好的糯米饭，用牙签沿着边缘划一圈，将碗倒扣在盘子中，轻轻嗑几下，糯米饭就完整地掉下来了。

　　【五仁月饼】

　　月饼皮：普通面粉400克，转化糖浆300克，枧水8克，花生油100克

　　五仁馅儿：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克，冬瓜糖80克，青红丝40克，糯米粉250克，花生油60克，凉开水180克，白糖20克。

　　具体做法：

　　1、转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。

　　2、倒入面粉，揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一小时。

　　3、糯米粉倒入锅中炒熟，炒至微微发黄的状态，可以多炒50克左右，后面压模的时候还得用。

　　4、所有的坚果都烤熟，或者炒熟，可以自己随意搭配，我用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽，冬瓜糖和青红丝我是买的现成的，没有的话可以不放。

　　5、所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中，倒入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入凉开水，搅拌均匀。

　　6、拌好的五仁馅儿能够成团就可以了。如果不成团可以加少许清水调节一下。

　　7、月饼皮分成20克一个，五仁馅儿分成30克一个，这样我们做出来的月饼就是50克一个。

　　8、取一个月饼皮，按个小窝，放入五仁馅儿，利用虎口慢慢往上推，收好口就行了。

　　9、收好口在熟糯米粉里面滚一圈，选择自己喜欢的月饼模，放进去压出花型。

　　10、烤箱预热180℃，放入烤箱烤5分钟至表面定型，拿出来刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱烤15分钟。

　　我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！