了解n-6多不饱和脂肪酸及可能的危害

　　前不久，《科技日报》刊登消息称：“过量食用玉米油或增加糖尿病患病风险”。西湖大学郑钜圣课题组近日在糖尿病领域国际期刊《糖尿病护理》上发表了关于脂肪、肠道菌群与糖尿病关系的最新成果。研究显示：“膳食n-6多不饱和脂肪酸很可能会降低菌群多样性，了解n-6多不饱和脂肪酸及可能的危害提高糖尿病患病风险”。这又一次为大家提示：所谓的“健康油”不一定真的健康。

　　饮食中的n-6多不饱和脂肪酸广泛存在，绝大多数食物中都含有这种脂肪酸，在植物油中特别丰富，如红花油、玉米油、芝麻油、葵花籽油、大豆油、辣椒油、米糠油、棉籽油中n-6多不饱和脂肪酸是含量最多的脂肪酸；其次是花生油和菜籽油，花生油的主要脂肪酸是油酸，油酸属n－9系列的脂肪酸，其次是n-6多不饱和脂肪酸，菜籽油含量最多的是芥酸，其次是油酸，然后是亚油酸。

　　食物中的n-6多不饱和脂肪酸以亚油酸为代表，亚油酸的表示符号为18：2（n-6）。意思是在亚油酸的碳链上共有18个碳原子，含有2个不饱和双键，n-6则是双键的起始位置，即从碳链末端－CH开始，在第6～7个碳之间是第一个不饱和双键，第二个不饱和双键则在9～10个碳之间。

　　亚油酸是必需脂肪酸，即人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸。但由于食物中普遍存在这种脂肪酸，因此人体缺乏亚油酸的现象极为罕见，不仅如此，由于近年来主流专家鼓励大家用植物油替代动物脂肪，导致大众的亚油酸摄入比例严重超标，造成一系列的健康问题，其危害程度甚至超过饱和脂肪。

　　除了前面报道所说n－6多不饱和脂肪酸可提高糖尿病的患病风险外，n－6多不饱和脂肪酸还有以下不利于健康的因素。

　　1、n－6多不饱和脂肪酸容易氧化，使体内脂质过氧化物增加，而脂质过氧化物与人体蛋白质结合形成脂褐素并在器官中沉积，是人体衰老的主要原因。

　　2、脂质过氧化物在血液中会被当作异物进行处理，吞噬细胞吞噬脂质过氧化物后形成泡沫细胞，泡沫细胞是形成动脉血管粥样硬化的主要因素。

　　3、脂质过氧化物不能被机体吸收、利用，脂质过氧化物在血液中积存，是形成血脂异常的主要原因。

　　4、低密度脂蛋白胆固醇中的脂质过氧化物使胆固醇不能被利用，导致血液中低密度脂蛋白胆固醇增多，并沉积在血管壁上，导致血管堵塞，是形成新脑血管疾病的主要原因。

　　5、亚油酸严重超标导致的血脂问题使胰岛素敏感度下降，是胰岛素抵抗的主要原因，是2型糖尿病的重要诱因。

　　6、脂质过氧化物增加会影响人体对维生素的吸收。

　　7、亚油酸超标后形成的最终衍生物失衡，其中的血栓素增多，是导致心脑血管疾病的因素之一。

　　8、亚油酸超标后形成的最终衍生物白三烯增多，白三烯是人体主要的致炎、致过敏介质，关节炎、肺炎、哮喘等炎症均与白三烯密切相关。故亚油酸严重超标是这些炎症的重要诱因。

　　9、亚油酸严重超标是增加乳腺癌、结肠癌等多种癌症发病率帮凶。这些癌症的生长、发展、转移、扩散都需要亚油酸的帮助。故过多摄入亚油酸为癌症的形成、发展、转移、扩散提供了更有利的条件。

　　10、脂质过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，是引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病重要因素。

　　11、由于亚油酸与其它脂肪酸的摄入比例严重失衡，过多的亚油酸在体内成为多余的垃圾，导致血脂异常，造成肥胖问题。

　　因此，无论多么好的营养物质，过多摄入反而不利于身体健康，特别是n－6多不饱和脂肪酸在食物中含量最为广泛，也是含量最为丰富的营养素，根本没有必要特意强调补充n－6多不饱和脂肪酸的重要性，过分宣传必然起到误导作用，导致大众普遍过量摄入，过量摄入就会引发健康问题。不要认为饱和脂肪是导致心脑血管疾病的元凶，到现在为止还没有像样的科学依据。而n－6多不饱和脂肪酸摄入过多是现实问题，也是普遍问题，这一问题不解决，对健康形成威胁就永远存在。