秋季想过肉瘾？香卤牛舌来了，简单易做，香韧又爽口

　　大家好，我是小鱼儿。这天气不知不觉的渐渐转凉了，已不再是盛夏时的酷暑难耐，味觉记忆渐渐打开，是不是特别想吃点香的、入味的、过瘾的美食？卤菜在这寒热交替的季节正是满足你的时候。今天咱们就做一道您可能不常吃的卤味——“香卤牛舌”。

　　香卤牛舌成品图1

　　说起这牛舌，可能很多家庭都不常吃，但劲道不腻的口感，加上卤香入味的口感我是十分喜欢。再加上牛舌丰富的蛋白质，低脂、强身健体、补脾益气的食疗功效，还是很不错的。我们一块看看这道“香卤牛舌”怎么做的吧。

　　香卤牛舌成品图2

　　牛肉 禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

　　2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　适宜人群：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　01用料

　　主料：牛舌一个3斤左右

　　辅料：干红辣椒3根（不喜吃辣的少放或不放均可）

　　调料：桂皮1块，花椒30粒，大料3个，香叶4片，食盐少许，生抽老抽少许

　　02卤牛舌的做法

　　1.流动水中清洗浸泡牛舌。新鲜的牛舌会留有血水，充分的清洗浸泡，能将牛舌中的血水杂质去除，保证口感和味道。

　　香卤牛舌制作步骤图1

　　2.取汤锅，将牛舌放入锅中，加入清水没过牛舌，水量稍大一些。开大火将水煮开，水开后撇去浮沫，再转成小火，盖上盖子煮一个小时左右。煮的时间要足够长，时间短的话下一步就不好继续了。

　　香卤牛舌制作步骤图2

　　3.这个时候牛舌已经变色，缩了一些。将煮好的牛舌捞出，清水冲洗干净，看到牛舌外面的一层白膜了吗？这层白膜要去掉，不然会不入味。有两种方法，趁热用毛巾垫着直接撕掉，或者用刀慢慢的将白膜切掉，这点要依据个人的力量和耐热程度选择。手撕的话从舌尖部割一道口子撕，会更好撕。

　　香卤牛舌制作步骤图3

　　4.焯肉水倒掉，重新接一锅清水。将扒完皮的牛舌根部，就是肉最厚的部分，顺着肌肉纹理顺切1刀，将牛舌尖切下，这样就切成三块，便于卤制和入味。再将锅中放入卤料，或者有购买的现成卤料包也可以。开大火将水煮开，再转小火煮制一个半小时，拿筷子扎一下，能够轻松扎透，没有血水流出即可。

　　香卤牛舌制作步骤图4

　　5.煮好牛舌后关火，不要捞出，直接连锅一起放凉。放凉之后就可以放在冰箱保鲜层里呆着了，主要是让卤味渗进去。如果家里温度不高，直接放室内也没事，但是卤汤内切勿沾生水或者其他物品。放至第二天就可以取出顶丝切薄片，调一个蘸水，香卤牛舌就做好了。

　　香卤牛舌制作步骤图5

　　03小贴士

　　1.卤制时间长短需根据牛舌的大小而定，一顿吃不完可以切成大块和少量卤汁分装后冻起来。不过冻后的熟肉下次再吃，味道会大打折扣，我这里建议解冻后的熟牛舌炒菜食用。

　　2.清理牛舌的白膜是重点，一定要清理干净，一是影响入味，二是口感不好。

　　3.牛舌煮的时间足够长才能手撕，时间短是撕不下来的。从舌尖部向根部撕比较容易，倒着来容易断。力气小的怕热的朋友还是直接刀切吧，虽说稍费点肉，但是很容易去除。关注小鱼儿的文章，我将每天为您带来各种独家秘制配方、各种做菜诀窍及药膳小知识。如果今天的文章对您有帮助，请点赞、收藏、转发；如果您有自己独到的意见，也可以给我留言，小鱼儿将会和您探讨，一起努力进步！谢谢大家！秋季想过肉瘾？香卤牛舌来了，简单易做，香韧又爽口