真全粮白酒酿造有糊锅味，怎么办？

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2020-11-30 12:45:25

　　对那些用传统烧酒设备做酒的朋友而言，白酒中有少许糊味不仅不是问题，相反可能成为一个卖点，它无声的告诉客户他做的是真正的全粮食酒。

　　在杨老师看来，糊锅味并不是检验您喝的白酒是否为真正全粮酒的标准，相反的，白酒中的糊锅酒对白酒口感是一种伤害，特别是明显的糊锅味。那酒中有糊锅味是怎么产生的呢？

　　白酒糊锅味产生的原因是两个：

　　一是粮食发酵不充分，用传统烧酒设备蒸酒时，没发酵好的淀粉沉入锅底引起糊锅，二是使用直烧式烧酒设备做酒。

　　粮食发酵不充分的原因很多，有可能是温度不够，发酵管理不到位，发酵时间不够……，还有一种就是您所用的酒曲发酵力不强，不能将淀粉全部转化成酒，如果是这种情况，建议更换酒曲。

　　直接加热酿酒设备直接烧锅底，在操作过程中稍不注意就会引起糊锅，严重影响酒的品质，真全粮白酒酿造有糊锅味，怎么办？故更换蒸汽加热的酿酒设备是彻底解决糊锅问题最有效的方法。

　　真全粮酿酒设备分为蒸煮锅，酒度可调锅盖，导气管，冷却性，节能灶五大部分，一体式，全自动化，采用蒸汽加热，酒醅不直接接触火，在蒸酒过程中不会产生糊锅现象。

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