一顿真正的牛排大餐，就像一场摄人心魄的攻坚战

　　一顿真正的牛排大餐，就像一场摄人心魄的攻坚战

　　【头盘丨生蚝】

　　大餐如大战，先要面对对方的斥候（侦察兵），掂量一下今天自己的状态。生蚝有两种，都是上等的——吉拉多生蚝和贝隆生蚝，都产自法国。吉拉多生蚝柔嫩丰满，又带着些许脆感，鲜甜中，大海的气息和榛果的香味相互交融，不愧被称作“蚝中之后”；贝隆生蚝则是“蚝中之王”，蚝肉坚实而有弹性，更是有排山倒海的大洋气息涌来，同时还带有奇特的金属气息，那是因为贝隆生蚝生长的水域中，铜元素的含量略高，才造就了这种令人上瘾的风味。

　　我之前一直在各种书籍中查找，世界上哪里的人最嗜好生蚝，后来发现，还是法国人最痴迷此物。Bill Buford在《后厨机密》中，记叙了法国诺曼底地区的传统宴请，头盘就是每人先吃下100多只生蚝，然后才拍拍肚子，表示已经开胃，可以开始正式吃饭了。

　　【前菜丨培根卷魔鬼虾配辣椒、奶油芝士】

　　评价一顿牛排大餐是否合格，海鲜前菜是很重要的一项，毕竟食客们一掷千金的豪客们，并不只是为了吃一块牛肉而来。

　　于是，全世界知名的牛排馆里，都会有自己拿手的海鲜前菜，来作为整场牛排大餐的先锋。

　　这道培根卷魔鬼虾，原料魔鬼虾产自东南亚，个头非常大，才有“魔鬼”之名。因为肉质厚实，如果不切开烹饪，很难入味，但是又不舍得切，怕影响了它伟岸的身姿，于是去壳后用培根裹起来，在烤箱里慢烤，令培根的咸鲜味渗进虾肉里，再用辣椒、奶油、奶酪调成浑厚浓郁的酱汁，来搭配这位“魔鬼”。

　　【面食丨波士顿龙虾意大利面】

　　我在新疆的时候，当地村子里的维族老乡招待我，每餐都是先来一些开胃的瓜果小食，然后上一碗拉条子，吃完后，才正式开始上肉。而在意大利，也是这种吃法，前菜吃完，先给你一份意面压压胃，再开始上正菜。

　　当意大利菜的元素被加入到美式的牛排大餐里后，意面就成了连接前菜和主菜之间的桥梁。不过，这桥梁也有点太过雄伟了——一整只波士顿龙虾拆出的肉，拌上一大份意面，还配上两片长长的烤面包，来让你蘸鲜美的汁水吃，要不是我们战斗力还可以，差点就过不了这个“桥”。

　　记得很多年前，也是吃牛排大餐，前菜是一整只白洋葱，切过后，底部还连在一起，在面粉里裹一圈，用油一炸，像一大朵怒放的花一样，又香又甜，我跟另一个朋友吃了个精光，结果牛排上来，已经饱了……

　　【热菜丨地中海海鲜烩】

　　牛排前还有一道热菜，依旧是海鲜流派，传统的地中海烩菜，算是两军正式交锋了吧。蟹肉、大虾、帝王蟹腿、青口贝、鱿鱼烧在一起，鲜味浓得化不开，所以依旧是发了两片烤面包，可以吸饱了汤汁来吃，以免浪费。

　　这道海鲜烩里面，还会添加鱼肉。点菜的时候，服务生来询问，需要加那种鱼肉，我选了海鲈鱼，因为我觉得海鲈鱼配上这浓鲜或许更合适一些。其实，我很想跟服务生说，能不能跟你们大厨商量商量，给我加条东海黄鱼？

　　【主菜丨芝加哥上等带骨肉眼牛排】

　　好了，对面的主将终于出场了，肚子里还有多少空间，都动员起来吧。如果说这是一场攻坚战，那么，建功立业的时刻到来了！

　　因为正宗的牛排馆，装牛排的盘子也是高温的，所以牛排端上桌子的瞬间，是滋滋作响的，随之香气四溢，切开后，更是香得过分。肉烤到三分熟，这是我比较喜欢的熟度，香味有了，外表焦褐，里面的肉呈现桃红色，嫩度刚刚好，汁水足，一口下去，就是幸福到无忧无虑的感觉。

　　牛排是切开大家分享的，我留了一点肚子，瞄准了那块切完后还带着一点儿肉的骨头。要知道，“靠古香”，这骨边的肉，是无论如何都不能放弃的。

　　其实，餐后还是有甜点的，纽约芝士蛋糕和黑巧克力。但那个时候，我已经撑得有些恍惚了，只能站起来出去走走，吃甜点这种打扫战场的事情就交给战友们了，我相信，你们肯定有一个备用的胃，专门用来装甜点。