米其林创意中餐意境菜

　　璞瑄酒店的富春居装修灵感，是来自元代山水画《富春山居图》，每处座位都是一个半环绕的独立岛舱，如果从上空俯瞰，更像水滴进湖面泛起的涟漪。

　　富春居提供正宗地道粤菜，同时也备有北方佳肴。总厨杨伟杰讲究食材且厨艺精湛，将为宾客打造色香味俱全、震撼味蕾的粤菜真味之旅。

　　富春居顶级厨师团队不仅炮制传统粤味、致敬经典，更坚持用全新手法演绎精致中式美馔，于传统中彰显新意。

　　位于酒店三层的富春居，是京城传统胡同家居理念和顶级时尚现代设计的结合。匠心独运的半开放式就餐空间布局，依靠干净利落的线条设计，以及琥珀玻璃、精巧木器和石雕的巧妙运用，营造出体现雍雅风韵的别致用餐环境。

　　富春青花图

　　富春青山图，山河之间开出双生花，

　　哪曾想是一道餐前菜，

　　由木耳、蘑菇、萝卜、黄瓜等做成，清爽开胃，美不胜收。

　　话梅冰梨

　　

　　利用红菜头、话梅等浸染新鲜贡梨，

　　清凉口感沁人心脾，生津开胃，

　　于仲夏时节为您带来一丝清凉。

　　藜麦小红茄

　　鲜卤黄油鹅肝

　　选用潮州鹅肝，利用粤式菜肴中经典

　　卤制方式封锁住鹅肝本身的油脂，

　　并加入黄油提升其轻盈细腻的口感，

　　一口软糯醇香无限绵延于唇齿之间。

　　八宝葫芦鸭

　　

　　绿芹虾饼蒸海胆

　　甄选优质上乘的海胆及青虾，

　　佐以简单调味，口感鲜甜清新，

　　食材的原汁原味完美呈现，

　　是海鲜爱好者不容错过的上佳菜品。

　　花菇鲍甫

　　鲍汁扣关东辽参伴红米

　　

　　利用健康红米

　　加入八小时明火煮制的高汤蒸饪。

　　浓香鲍汁包裹日本关东辽参，

　　一口软糯醇香无限绵延于唇齿之间。

　　雕香蒸小黄鱼

　　东坡肉

　　鹅肝片皮鸭

　　

　　红龙藏白雪

　　选用新鲜的南非龙虾，冷切成片。

　　经以海盐及进口橄榄油等稍作调味，

　　口感鲜甜爽脆，食材的原汁原味完美呈现。

　　红烧妙龄乳鸽

　　严选每只六至七两的乳鸽，

　　采用先卤后烤的烹饪方式，

　　配合富春居自制酱料层层入味，

　　外皮酥脆，肉质细嫩多汁，适宜佐酒细尝。米其林创意中餐意境菜

　　金丝撒珠豆

　　

　　龙井手拆凤尾虾

　　将上好的龙井淋在凤尾虾上，

　　鲜美与茶味并存，口感清新！

　　沙姜煎去骨鸡

　　生菜清汤

　　

　　#富春#鹅肝#食材收藏

　　由木耳、蘑菇、萝卜、黄瓜等做成，清爽开胃，美不胜收。

　　话梅冰梨

　　利用红菜头、话梅等浸染新鲜贡梨，

　　清凉口感沁人心脾，生津开胃，

　　于仲夏时节为您带来一丝清凉。

　　藜麦小红茄

　　鲜卤黄油鹅肝

　　选用潮州鹅肝，利用粤式菜肴中经典

　　卤制方式封锁住鹅肝本身的油脂，

　　并加入黄油提升其轻盈细腻的口感，

　　一口软糯醇香无限绵延于唇齿之间。

　　八宝葫芦鸭

　　绿芹虾饼蒸海胆

　　甄选优质上乘的海胆及青虾，

　　佐以简单调味，口感鲜甜清新，

　　食材的原汁原味完美呈现，

　　是海鲜爱好者不容错过的上佳菜品。

　　花菇鲍甫

　　鲍汁扣关东辽参伴红米

　　利用健康红米

　　加入八小时明火煮制的高汤蒸饪。

　　浓香鲍汁包裹日本关东辽参，

　　一口软糯醇香无限绵延于唇齿之间。

　　雕香蒸小黄鱼

　　东坡肉

　　鹅肝片皮鸭

　　红龙藏白雪

　　选用新鲜的南非龙虾，冷切成片。

　　经以海盐及进口橄榄油等稍作调味，

　　口感鲜甜爽脆，食材的原汁原味完美呈现。

　　红烧妙龄乳鸽

　　严选每只六至七两的乳鸽，

　　采用先卤后烤的烹饪方式，

　　配合富春居自制酱料层层入味，

　　外皮酥脆，肉质细嫩多汁，适宜佐酒细尝。

　　金丝撒珠豆

　　龙井手拆凤尾虾

　　将上好的龙井淋在凤尾虾上，

　　鲜美与茶味并存，口感清新！

　　沙姜煎去骨鸡

　　生菜清汤

　　霜露降红石

　　顺德桂花炒瑶柱

　　松茸绿苗素菌汤

　　慢炖五小时的鸡棕菌和松茸菌搭配豌豆苗，

　　汤色清澈、香气四溢且营养健康，

　　是当季品鉴富春居汤品的至臻之选。

　　蒜香澳州 M9 和牛粒

　　炭烧脆香三层肉

　　虾籽蹄筋焖鲜鲍辽参

　　现烤昆明脆乳鸭

　　严选45天的昆明乳鸭，吊烧制成广式风味，

　　外皮脆而不腻，肉质细嫩多汁，口感丰富，

　　食性温良，适宜炎炎夏季与亲友分享。

　　小米羹烩极品花胶皇

　　甄选稀有的极品花胶皇，于炆火炖煮的鸡汤中

　　结合软糯的小米，烹煮出香滑醇厚的口感。

　　是滋补养身或美容养颜的必然之选。

　　鲟龙鱼籽片皮鸭

　　鲟鱼籽脆香海斑球

　　甄选七斤以上的石斑鱼煎制而成，

　　蛋白浆封锁住了食材本身的水分和营养。

　　鱼肉外表酥脆，内里鲜嫩多汁，

　　搭配鲟鱼籽，口感更加醇厚丰富，

　　是夏季健脾益胃的不二之选。

　　一品烧大乌

　　鱼籽片皮鸭

　　竹笙花胶炖菜胆

　　桂香玉露豆腐花

　　

　　霜露降红石

　　顺德桂花炒瑶柱

　　松茸绿苗素菌汤

　　

　　慢炖五小时的鸡棕菌和松茸菌搭配豌豆苗，

　　汤色清澈、香气四溢且营养健康，

　　是当季品鉴富春居汤品的至臻之选。

　　蒜香澳州 M9 和牛粒

　　炭烧脆香三层肉

　　虾籽蹄筋焖鲜鲍辽参

　　

　　现烤昆明脆乳鸭

　　严选45天的昆明乳鸭，吊烧制成广式风味，

　　外皮脆而不腻，肉质细嫩多汁，口感丰富，

　　食性温良，适宜炎炎夏季与亲友分享。

　　小米羹烩极品花胶皇

　　甄选稀有的极品花胶皇，于炆火炖煮的鸡汤中

　　结合软糯的小米，烹煮出香滑醇厚的口感。

　　是滋补养身或美容养颜的必然之选。

　　鲟龙鱼籽片皮鸭

　　

　　竹笙花胶炖菜胆

　　桂香玉露豆腐花

　　

　　鲟鱼籽脆香海斑球

　　甄选七斤以上的石斑鱼煎制而成，

　　蛋白浆封锁住了食材本身的水分和营养。

　　鱼肉外表酥脆，内里鲜嫩多汁，

　　搭配鲟鱼籽，口感更加醇厚丰富，

　　是夏季健脾益胃的不二之选。

　　一品烧大乌

　　鱼籽片皮鸭