被全世界吐槽的英国菜，并不是没有亮点

　　被全世界吐槽的英国菜，并不是没有亮点

　　英国魔性名菜“仰望星空”

　　英国是一个很奇怪的国家，曾经的地位相当于现在的美国，舰队一出港，别国的船都绕着走，殖民地可以在世界地图上标得密密麻麻，号称“日不落”。按理说，东抄西搬，每个殖民地的美食拿几样过来，也能有成熟的美食体系了，但是英国菜，偏偏难吃到被全世界吐槽。

　　其实，就连英国本国人，也会吐槽自己国家的食物。

　　我以前经常去一家意大利小餐馆，老板兼厨师是英国人。他说，英国有十道好吃的菜，意大利有一百道好吃的菜，而中国有一万道好吃的菜，很可惜，我不会做中国菜，但是做英国菜，我的菜单恐怕都不用翻面，所以我就只能做意大利菜了。

　　英国菜就是“简单”的代名词，猪肉派已经算是复杂的了

　　不过吐槽归吐槽，一个有王室的国家，真的一点好吃的东西都没有，还真是不可能。要知道，封建制的国王，是位于国家美食金字塔塔尖的，再怎么样，在漫长的统治岁月里，都能催生出一些美味，更何况，英国迄今为止还保留着王室。而同样在美食上被吐槽的美国，就是因为没有经历过封建制，他们是由奴隶制大踏步升级到资本主义的。

　　以我多年吃下来，有一些英国菜，还是可以吃吃的，至少在保证原料没有问题的情况下，有一些英国美食，并没有网上传的那么吓人。

　　经典英式早午餐

　　【经典英式早午餐】

　　英国人对起床后的第一顿是非常看重的，他们自己也自嘲：“我们对早餐特别看重，因为我们的晚餐总是很单一！”——你看，又是自黑的。

　　英式的早午餐包括了很多西式早餐里面的经典元素，有煎鸡蛋、培根、香肠、黑布丁、焗豆、蘑菇、烤番茄、烤面包或者吐司，非常丰盛，热量也不低。

　　但是这样的一份东西，对于中国人的肠胃来说，会是一个不小的挑战。现在国家提倡节约，我觉得，还是大家分享比较合适。

　　啤酒风味鱼排配薯条、甜豆泥、塔塔酱

　　【啤酒风味鱼排配薯条、甜豆泥、塔塔酱】

　　这道菜其实就是英国的国菜“炸鱼薯条”，是众人皆知的。

　　一般我们会看见一些以炸鱼为主的小店，用料比较普通，但是既然是做正餐的，食材的选用就高档一些，用的是银鳕鱼（有的地方会用多种鱼和海鲜搭配，包括海鲈鱼、龙利鱼、狭鳕鱼、带子、虾、鱿鱼、章鱼等），在腌制的时候使用精酿啤酒来添加风味。

　　搭配的酱料是关键，甜豆泥用豌豆做的，磨得很细；塔塔酱比较精彩，在蛋黄酱里拌进切得很细的腌水瓜榴，在口感上能很好地中和炸银鳕鱼的偏油腻。

　　威士忌橘子面包、黄油布丁配卡达酱

　　【威士忌橘子面包、黄油布丁配卡达酱】

　　在甜品中加入酒的成分，是现在西方比较流行的，雪莉酒、波特酒、甜白葡萄酒和各种利口酒都经常出现。

　　威士忌是英国的国酒，自然也会出现在英式的甜品中。但威士忌的作用并不是添加甜味，而是添加一些大麦的香味，以及威士忌所携带的花香味、烟熏味，给予橘子面包丰富的口味。但是，口味偏重的泥煤味威士忌（有一股类似消毒水的味道），不太会被用在这里。

　　与传统的甜品不一样，这道甜品的密度非常大，给人以实实在在的感觉。

　　香草焦糖肉桂大米冷布丁

　　【香草焦糖肉桂大米冷布丁】

　　米布丁对制作的要求比较高，所以一般很少有餐厅去做，我见过的，多数是后厨颇有实力的高档餐厅。软糯的大米与甜丝丝的味道，令其成为一道接受度很高的餐后甜点，即便在中国也能被普遍接受。

　　米布丁用杯子盛放，下面是口味偏甜的酱汁，吃的时候，勺子最好深入杯子中，连下面的酱汁一起舀上，才能吃到最完整的风味。

　　真正的炸薯条，要过两次油

　　【炸薯条】

　　在英国菜中，炸薯条是一个很重要的元素，这是许多菜肴的首席配菜。制作一份合格的炸薯条，其中有很多讲究，这里，我提供一种做法，在家里也可以做出顶级餐厅的炸薯条，不过得额外用一些小道具：

　　一、土豆切成较粗的条状，在水中浸泡，让部分淀粉溶解在水中；

　　二、用保鲜膜或者保鲜袋包裹土豆条，尽量排出其中的空气后密闭，在水中煮熟，但不要煮烂；

　　三、取出土豆条，用厨房纸巾尽量多地吸掉水分；

　　四、中火烧油锅，土豆条在里面炸三分钟，即为半成品薯条；

　　五、半成品薯条冷却后，高火加热油锅，倒入半成品薯条，炸至金黄色即可。