入秋后，这肉多买一点囤起来，不用担心过期，时间越久味道越香

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2021-01-27 09:21:11

　　眨眼入秋，天气渐渐凉快，眼瞅着马上到中秋了，一日三餐家里各种鸡鸭鱼肉都吃了个遍，突然想换换新口味。打开冰箱翻了一下，找到前一阵闺蜜从老家带回来几十斤腊肉，还是自家养的猪，熏制成腊肉，特别香。

　　一说到腊肉，广东人就来精神了，有句老话说得好“秋风起，吃腊味”，腊肉也是腊味的一种。传统的广式腊味有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等等。腊，是指肉类经过调味腌制后，放在太阳底下风干或者利用柴火的烟火温度熏干制成。

　　熏干制作的腊肉，别具一番风味。现在市场上的新鲜猪肉也不便宜，往年大家都会买上一些新鲜的五花肉自己做腊肉，几斤到几十斤不等。腊肉还方便存储，放密封真空袋或者冰箱冷冻室，一年四季都能吃得上。所以每年到了秋天的时候，我特别喜欢囤上好一些腊肉。

　　熏制的腊肉有一股淡淡的烟熏味，没熏制过的腊肉有有原味的肉香，最好吃的还是把它和青菜搭配炒食。腊肉是秋天的味道，因为天气干燥，最适合腌制腊肉，晾晒干了放久了也不用担心过期，还还有人说陈年的腊肉越放久味道越香。

　　今天就用这一小段农家腊肉给大家做一道菜，清甜的菜心，腊肉的油脂伴着一起炒食，特别香哦！【腊肉炒菜心】

　　食材：腊肉2-3段，菜心1把，蒜头1颗，入秋后，这肉多买一点囤起来，不用担心过期，时间越久味道越香盐适量，油少许。

　　做法：

　　1.准备一把时令的菜心，秋天的菜心也很清甜，摘洗干净备用。

　　2.腊肉腌制风干过，所以比较硬，最好提前用适量温水，把腊肉块放入浸泡，泡软的腊肉才容易切成薄片。

　　3.洗干净的菜心摘成小段。

　　4.炒锅加热，倒入适量油，把蒜头和切成薄片的腊肉放入锅中，翻炒出部分腊肉的油脂。因为腊肉基本是用五花肉部分制作的，风干后的腊肉同样可以煸出油脂，味道还很独特。

　　5.煸炒煮腊肉的油脂后，再把摘成中段的菜心段倒入锅中，大火快炒，使菜心都能均匀地沾上腊肉的油脂。

　　最后，炒至菜心变软变熟，加适量盐调味拌匀即可。猪肉不便宜，鸡鸭鱼肉也吃腻了，腊肉又可以替换它们换换口味了。

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