炒鱿鱼为什么要焯水？教你自制香辣鱿鱼圈，味道不输饭店，太下饭

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2021-01-27 00:01:02

　　鱿鱼是我们十分熟悉的海产品，它的营养价值很高，含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等元素，而且脂肪含量相对较低，是一种天然的滋阴养胃、补虚润肤、养肝护肝的食材。它的做法有很多，无论是爆炒、油炸、烧烤、清蒸，还是炖汤，都美味。今天就给大家一道快手炒菜——香辣鱿鱼圈的家庭做法，它色泽明艳、香气四溢、口感鲜嫩，香辣开胃，味道一点也不输饭店。

　　既然是用炒的烹饪方法，焯水就必不可少的。说到给鱿鱼焯水，很多小伙伴会有疑问，鱿鱼为什么要焯水？焯水是用冷水还是热水？这还真是有讲究的。首先，鱿鱼在爆炒之前，是需要焯水的，这样既能脱掉鱿鱼的一部分水分，又能加快煮熟的程度，从而减少后期爆炒的时间，以免因为炒过头而口感变硬。其次，焯鱿鱼的水，不是冷水，也不是沸水，而且烧至微微有小泡从锅底冒起的热水，大约80度，鱿鱼下锅10秒左右就要立刻捞出控水。解决了最重要的焯水问题，接下来下面看看具体做法吧。

　　【所需材料】

　　鱿鱼500克、洋葱半个、红椒1个、青椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒2个、料酒2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、糖少许、胡椒粉少许、油适量、淀粉水适量

　　【制作方法】

　　1 鱿鱼撕掉薄膜、去除内脏，冲洗干净后，炒鱿鱼为什么要焯水？教你自制香辣鱿鱼圈，味道不输饭店，太下饭切圈。

　　2 大蒜切碎，生姜、洋葱、青椒、红椒切片，干辣椒切段。

　　3 锅里放水，加入生姜和料酒，煮至锅底开始冒出小泡。

　　4 放入鱿鱼焯水，10秒左右立刻捞出。

　　5 另起一个锅，放入适量的油烧热，把大蒜、生姜、干辣椒炒香。

　　6 加入黄豆酱，翻炒均匀。我用的是椒麻味的黄豆酱，本身带有一些麻辣。

　　7 放入洋葱、青椒、红椒，翻炒断生。

　　8 调制大火，放入鱿鱼，翻炒几下。倒入料酒、蚝油、糖、胡椒粉，快速翻炒均匀。

　　9 淋入一小碗比较稀的淀粉水，翻炒均匀，让锅里的食材都裹上薄薄的玻璃芡。

　　10 最后淋入少许明油，拌匀后盛盘。

　　【小贴士】

　　1 料酒和胡椒粉可以去腥，蚝油和糖是为了提鲜。

　　2 整个烹饪过程，无论是焯水还是翻炒，都要动作麻利，以免鱿鱼煮老了影响口感。

　　一道十分家常又下饭的香辣鱿鱼圈就做好了，它的做法简单快手，口感鲜嫩，味道香浓，酱汁可口，越吃越开胃，好吃的程度一点也不比饭店大厨的差。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。我是寻找米米，一个爱吃爱玩的美食博主，如果您喜欢我的美食作品，欢迎关注“寻找米米的觅食间”，也请多多点赞、评论、收藏和转发，我会定期分享各种好吃好玩的美食，欢迎您来交流。此图文均为寻找米米的觅食间原创制作，未经许可禁止盗图盗文和搬运。

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