炒牛肉不要直接焯水，只需加上这一步，牛肉又鲜又嫩不塞牙

百色飞扬减肥网

2021-03-23 20:38:47

　　大家都说，现在的肉是越来越没有肉味了，美美很是不解，我家炒肉挺好吃的呀，大人孩子都喜欢，不管炒猪肉还是牛肉，每次都是光盘。

　　进入秋季后，美食网上的各种肉类食谱也多起来了，美美注意看了下，基本上所有的肉类，炒制的过程中，都需要先汆烫，在进行炒制，难怪炒出来的肉不好吃，牛肉要好吃，不要直接焯水啦，美美教你一个小妙招，只需加上这一步，牛肉又鲜又嫩不塞牙！

　　牛肉是我们生活中常吃的肉类食材，牛肉中除了含有丰富的蛋白质，肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。夏季消耗大，秋天进补的时候，多食用牛肉，炒牛肉不要直接焯水，只需加上这一步，牛肉又鲜又嫩不塞牙更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。

　　大家炒牛肉的时候，要注意千万别直接下锅，在下锅之前将肉类腌制一下让它入味，再加上少量的淀粉，多加这一步，牛肉又鲜又嫩还不塞牙。

　　牛肉好吃，但很多人担心会上火，其实牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你上火的，引起上火的原因在于烹调的方法和配料，比如八角、花椒、胡椒等。

　　要想避免吃牛肉上火，大家可以选择冷热搭」的方法。烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。比如胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等，尽量少用八角等热性食材搭配，这样就不会上火啦。

　　这道好吃的山药牛肉，简单快手，特别适合上班族，一起来看看吧。

　　【酱汁牛肉】

　　牛肉250克山药半根青椒两个油适量盐适量蛋一个玉米淀粉适量姜丝适量老干妈两勺

　　做法：

　　牛肉要炒的好吃，部位的选择很重要，炒牛柳一般选择牛脊肉，是牛里脊最嫩的那一块。

　　切法也有讲究，“横切牛羊竖切鸡”，去除表面白色筋膜，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。

　　将牛肉片放入清水中浸泡十五分钟，中间可以反复抓揉，让血水尽可能快点泡出来，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。

　　一斤牛肉放三克盐和鸡精，一勺料酒，用筷子顺着一个方向搅拌，分次倒入3两水，再加入一个蛋清和少量玉米淀粉，调匀后淋上油腌制5~6分钟就可以开始炒了。

　　锅里放油，烧至五成热的时候，将处理好的牛肉片倒入油锅中，快速翻炒至变色。烧牛肉用五成热油温最好，切忌油温太高，否则容易变老变柴。

　　炒好的牛肉盛出来备用。

　　起锅烧开水，将山药片倒入锅中汆烫两分钟至八成熟。

　　山药烫好后，捞出控水备用。

　　另起油锅，炒香姜丝后倒入少许肥肉煸炒出油。

　　加入青椒片炒至微微变软后，倒入两勺老干妈，炒至入味。

　　将牛肉片倒入锅中，翻炒至均匀裹上酱汁。

　　加入山药片，翻炒至入味。

　　最后加盐调味，淋入生抽增加香味即可出锅了。最美味的下饭菜，太香了！

　　小贴士：

　　牛肉比较干，加点猪肥油炒出来口感格外油滑好吃。

　　牛肉不要先汆烫，将血水泡出来后直接炒，能保留牛肉的肉香味，口感更好，肉质更嫩！配菜可以根据自己的喜好添加，山药换成土豆、胡萝卜都可以。

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