海捕蟹大量“登鹭”

　　海捕蟹大量“登鹭”

　　■本港螃蟹上市。 （陈立新 摄）

　　台海网9月5日讯 据厦门晚报报道 俗话说，“秋风起，蟹脚痒”。开渔已有一个多月了，记者近日探访厦门海鲜水产市场和生鲜超市发现，海捕螃蟹已大量上市，价格也挺实惠。包括梭子蟹、青脚蟹、红花蟹等在内的海捕螃蟹价格低于去年，部分品种价格比往年同期低了三分之一。不过据记者了解，这样的情况可能不会持续太久，随着市场需求、天气条件等因素变化，海捕螃蟹价格可能也会调整。市民想尝鲜请抓紧时间。

　　海蟹达十几种 梭子蟹最低价每斤10多元

　　昨日傍晚6点多，在夏商国际水产交易中心，记者看到各大海鲜批发商正在忙碌进货，将一车车刚刚运到的鲜活螃蟹一筐筐搬下车，经过快速甄别，挑出死蟹、残蟹后，放入暂养玻璃水缸中，等待客户前来采购。

　　梭子蟹（即“三点蟹”）是目前到货量最大的品种，占据了商户店里大半的玻璃缸。这些货源除了本港外，还有来自浙江、广东、江苏等地。记者了解到，今年市场上螃蟹品种较多，除了梭子蟹，还有青脚蟹、红花蟹、石蟹等十几种。按照重量和个头区分，批发价从一斤十几元到上百元不等。

　　其中，梭子蟹最便宜，每斤10元-20元，青脚蟹每斤在50元-60元，红花蟹较贵，每斤要上百元。同样是海捕螃蟹，红花蟹虽然贵些，市民却对它青睐有加。

　　“现在买螃蟹，是比较划算的时候。”水天水产批发行的老板林水天说，今年螃蟹的价格普遍低于往年，比如最常见的梭子蟹，每斤比往年便宜了五六元，贵一点的红花蟹往年每斤均价约120元，今年均价只要80元，便宜了约三分之一。

　　比养殖蟹还实惠 现在是尝鲜的好时机

　　记者走访市场时，非常幸运地遇到了一小筐寄居蟹。据了解，寄居蟹几乎靠人工搜集，量很少。只要有寄居蟹到货，几乎都是第一时间就被餐饮商户订走。因此消费者在市场很少能看到，能遇上寄居蟹全凭运气。

　　“用盐焗非常好吃。”批发行工作人员说，寄居蟹主要吃它的“尾部”。盐焗后将蟹“尾”从贝壳中抽出，剥开略微有涩味的一层薄膜，就得到整只蟹最精华部分。

　　在零售市场，海捕螃蟹大量上市，价格甚至比养殖的红鲟更有优势。就拿最便宜的梭子蟹来说，重量在100克-150克的一只梭子蟹零售价格约16元，而相近规格的小红鲟（漳州产区养殖），一只零售价格将近30元。

　　不过，据记者了解，海捕螃蟹这样相对较低的行情价不会持续很长时间。业内人士表示，随着节庆、婚宴、旅游市场逐渐恢复，婚宴酒席多起来后，海蟹的销量和价格都可能会调整。此外，这些海捕螃蟹的价格也与天气有关。“最近的台风也有影响，渔船大量入港避风，影响海蟹供应量和价格。这几天量还充足，是市民尝鲜的好时机。”

　　【菜品推荐】

　　■姜葱炒蟹

　　材料:红花蟹或梭子蟹2-4只，姜片、葱段适量，盐，米酒

　　做法:清洗干净，每只斩成4块，去掉蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心。

　　家常做法可油锅烧热，下姜片煸炒出香味，然后下蟹大火炒。之后沿锅边淋入少许米酒，起到去腥增香作用，等蟹变色再放入葱段，淋一点点水，开大火盖盖子焖1～2分钟即可出锅。

　　■避风塘炒蟹

　　材料:蟹（3-4只）、面包糠、植物油、食盐、干淀粉、香葱、蒜、干辣椒

　　做法:清洗干净，拆分后除去蟹腮、蟹脐、蟹心、蟹胃，从中间一分为二。蒜剁成蒜蓉，小葱切段，干辣椒切段，蟹块撒上淀粉略腌制几分钟。

　　平底锅放少许植物油，油三成热时切面朝上放入螃蟹，盖锅盖焖煎1分钟，盛出备用。倒入比刚才多一些的植物油，小火炒蒜蓉至微微发黄，能闻到蒜香时推到一边，倒进面包糠，加入少许盐和辣椒段。将刚才煎好的蟹倒入，搅拌至面包糠完全沾到蟹的身上，关火，撒葱粒，装盘。

　　（记者 张婧玮 王颖达）