鲁菜版的风味茄子你吃过吗?茄子外焦里嫩,酱汁滋味浓郁,太香了
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2021-04-05 11:59:03
导读:鲁菜版的风味茄子你吃过吗?茄子外焦里嫩,酱汁滋味浓郁,太香了
每当饿的难受的时候,必须要吃上一大碗热乎乎的米饭才会满足!
用来搭配米饭的配菜,我喜欢用茄子!不管是红烧口味的,还是咸鱼茄子煲,或是肉末烧茄子,每一种都喜欢的不得了,感觉比肉还好吃!
茄子,是为数不多的紫色蔬菜之一,它不仅是一种物美价廉的蔬菜,而且营养价值也是有目共睹的!尤其是茄子皮中还含有抗氧化的效果,经常食用有益于身体健康。
昨天,我做了一个【风味茄子】,茄子被炸的外焦里嫩,酱汁紧紧的包裹在上面,入口后很脆,3种不同的味道相互融合,又催生出完全不同的鲜美,一不小心又吃撑了……
其实,风味茄子我做过很多次了!每次都遭到同事的嫌弃,她们都说我不舍得做,还没怎么吃就没有了!我有嘛?是你们太能吃好不好?哼……
讲真,风味茄子真的很不错,下面是详细做法,喜欢就收藏吧!
所需食材:长茄1根,青红尖椒各半个,大蒜2瓣,干辣椒3个,生抽2勺,蚝油一大勺,白糖一大勺,香醋半勺,白芝麻一小把,食用油适量。
做法,1:茄子从中间切开,然后去掉瓤,切成菱形块。再用清水浸泡一会,捞出控干水分,拍上一层薄薄的淀粉。
2:青红尖椒切菱形块,大蒜切片,干辣椒剪成小节。
3:锅中加油烧至6成热,下入茄子,小火炸制4分钟左右,直至将其炸酥,盛出待用。
4:另起锅加入少许的食用油,爆香蒜片,花椒,干辣椒。然后倒入生抽,蚝油,白糖炒香。
5:倒入辣椒块,炸好的茄子翻炒均匀,再沿锅边烹入米醋,撒点白芝麻翻匀即可出锅。
【风味茄子】制作完成!
技术要领总结:
1:做风味茄子最好是用长茄,那种稍微嫩一点的。再就是一定要去掉瓤,不然会影响口感。
2:拍粉时,不要太多,薄薄一层就可以。下锅炸制时,油温要高,而且下锅后不要着急翻动,定型后再翻动,这样不会粘连,不会脱粉。
3:爆锅的时候,干辣椒和花椒很关键,一定要彻底炒香。白糖要彻底炒化,最好是跟蚝油,生抽一块炒,不要撒在上面。
4:为了保持酥脆的口感,酱汁调好后倒入茄子,翻炒均匀马上就出锅,不然时间一长就回软了,难看又难吃。
小简教你的这种做法是鲁菜版的,你吃过吗?还有最重要一点,想要茄子外酥里嫩,茄子切好以后直接下锅炸是大错,先用清水浸泡一会,浸泡过程中用手轻轻按压,让其吸入更多的水分,然后再拍粉,下锅炸!多加这1步之后,茄子外焦里嫩,还不油腻,4小时都不回软。有时间你也试试吧……
好了,今天的内容就到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您……
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