扇贝再鲜美，有“2个部位”不能吃，吃前要去除，为了健康别省事

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2021-04-21 09:50:47

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　　现在正是扇贝季

　　每年这个时节，便又到了吃扇贝的绝佳时机，刚上市的扇贝鲜香肥美，想想都令人垂涎。这个时节的扇贝也正是价格相对实惠的时候，喜欢吃扇贝可要趁早，再过两三个月，扇贝就变得相对羸弱瘦小，肉质也没有那么肥嫩了。扇贝主要的食用部分为中间粗壮的“开壳肌”，又称为扇贝柱、闭壳肌，干制后就是瑶柱，又称为干贝，是名贵的“海八珍”之一。

　　营养丰富的小海鲜

　　扇贝含有丰富的蛋白质、维生素及多种微量元素，是味道鲜美、肉质细腻的常见海鲜品种之一。特别是近些年，随着人们对扇贝的研究不断深入，“扇贝多肽”、“扇贝多糖”等有效成分被人们发现。这2种物质都对人体有着较好的免疫增强作用，可增强人们防病、抗病的能力，这对于老年人有着难能可贵的益处。

　　扇贝，有2个部位不能吃

　　现在，外面的烧烤摊也如火如荼地使出浑身解数招揽生意，海鲜季也绝不会放弃各式海鲜这张王牌。清蒸扇贝便是最常见的海鲜品种之一，扇贝只是简单清洗干净，装入蒸笼蒸熟，便是极致的鲜味儿。扇贝再鲜美，有“2个部位”不能吃，吃前要去除，为了健康别省事：

　　1、沙囊。扇贝近尾端，有一个墨绿色的“沙囊”，这相当于扇贝的消化道，是扇贝身上最脏的地方。里面墨绿色的物质，主要是一些海藻，此外也容易滋生病菌，是重金属、泥沙、细菌聚集的“重灾区”。所以，在食用前一定要去除扇贝的沙囊，如果在家制作扇贝的其他菜品，如蒜蓉粉丝蒸扇贝时，索性直接去除，也省去了食用时的麻烦。

　　2、鳃（沙嘴）。扇贝与沙囊连接的还有一个细管状的鳃，又称为沙嘴，也是扇贝身上特别脏的地方，质地稍硬，食用时也会影响口感。此外，扇贝虽鲜美，也不能片面追求鲜味，一定要把扇贝烹制成熟才能食用。海鲜性凉，食用时要搭配温补的鲜姜等调味品，或蘸食姜醋汁后食用。

　　可食用的3个部位

　　扇贝有2个部位不能吃，哪些部位可以吃呢？有3个部位：1、开壳肌。扇贝中心有一根粗壮的开壳肌，又称为肉柱，是扇贝最鲜香美味的地方，也是人们食用新鲜扇贝的主要部位。干制后的开壳肌，又称为干贝、瑶柱，自古就是名贵的海鲜品种之一。2、裙边。围绕着扇贝的开壳肌一周，环绕着一圈扇状的裙边，也是扇贝比较肥美的部位。3、腺体部。人们吃扇贝时会发现，有的扇贝有一片橙色的部位，有的则是白色的，这就是扇贝的腺体部，也是区分扇贝公母的标志。

　　如何挑选扇贝

　　扇贝鲜香肥美，也要会挑选才行，这挑选扇贝有什么窍门吗？这挑选扇贝要注意这几点：1、要尽量挑选个头稍大的扇贝，里面的扇贝肉也相对肥嫩丰腴。2、要挑选闭口的扇贝，而开口的扇贝基本是死扇贝，肯定不新鲜。3、新鲜的扇贝色泽鲜活，闻起来略微有一股海腥味。如果闻起来有很浓重的腥臭味，则尽量不要选购。4、差不多大小的扇贝，掂一掂，手感越重的扇贝越肥美鲜嫩。5、选购前还要问好了是清洗前、还是清洗后的价格。扇贝表面比较脏，清洗后可折秤三到四成，这点要注意，别上当了。

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