两小无猜、青梅竹马的味道，就藏在这一颗小小的带核青梅粒里……

　　两小无猜、青梅竹马的味道，就藏在这一颗小小的带核青梅粒里……有这么一款青梅粒，虽然带核，但最大程度保留住青梅本身的果味，吃起来十分过瘾!

　　不似普通话梅硬邦邦的口感，咬下去的一瞬间，是带着些许湿润感，掰开还可以看到果肉一丝丝的纤维，入口是梅子自然的清新果香，舌尖偶尔闪过的一丝酸甜感，犹如电击，让人的精神顿时为之一振。

　　青梅在中国，总有股绕不开的情愫心结，“见客如来，袜划金钗溜。和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。”

　　青梅的味道，是两小无猜的味道，是青梅竹马的味道。小味就在青梅里里，感受到了初恋的味道，未入口时心里小鹿乱撞，入口是有点酸爽，进阶而来是淡淡的回甘，小小一颗青梅粒，就是有这样的魔力，让人浮想翩翩、心动不已。

　　接下来，不妨随小味去看看青梅粒的“修炼之路”吧！

　　好青梅在诏安

　　诏安的青梅可是被国家地理标志认证过的，而且还有“中国青梅之乡”的美称，这里出产的梅子皮薄多汁，酸甜可口，拿来制作成梅子零食最适合不过啦！

　　每年青梅成熟的季节，诏安的张爷爷总会给我们寄上两大箱青梅。张爷爷和我们合作已经快2年了。小味最喜欢拿青梅来泡茶了～

　　爷爷出身诏安制梅世家，有一个超过20亩的果园，种梅制梅沿用古法，严格遵守一代代制梅人传承的技艺，使得爷爷的梅子品质极佳，酸甜适宜无添加，深受大家喜爱。

　　由于对梅子加工十分严谨，制作的梅子零食受到不少日本友人的喜爱，张爷爷还被日本厂商尊称为“青梅大王”，在诏安当地被奉为制作青梅的专家。

　　喝天然山泉水长大的果子

　　同样是梅制零食，同样的果子，张爷爷家的就是比别人家的好吃。秘密也很简单，好食材+好工艺，张爷爷说他甚至可以把制作的梅子的秘方公布出来，但是没人能做得比他好，因为除了会像他一样，费劲心思做那么多事情。

　　例如梅子腌制等上个把月，脱盐清洗至少5次，这些在业内人看来，费时费力，有点多此一举，张爷爷说，现在没人肯做这种事情，太琐碎了。但张爷爷还是坚持老一辈传下来的方法去做产品。

　　爷爷家的果子，都是精心呵护过的。

　　果园要请专人打理，果子要挑无疤、无虫眼的一级好果，腌制要用一级海盐，洗果子用的是山上的泉水，去核、晾晒都是用的手工，绝不用机器。

　　论一颗梅子的自我修养

　　味BACK家的诏安青梅粒，挑选大颗完整，表皮不能有伤疤的青梅进行腌制，腌制青梅是诏安当地的传统。

　　腌制盐度尤为重要，靠的全是张爷爷多年娴熟的经验。腌制时间要长达数月之久，而这一步也是青梅粒最关键的一步。

　　腌制过程中产生的亚硝酸盐才会退减到近趋于零。因为张爷爷的腌制工艺得当，盐糖比例控制分毫，即使不添加防腐剂，耐存时间也可以长达6个月。

　　腌制后的青梅，要用反复清洗退盐，至少要清洗5次以上。张爷爷的青梅厂就在诏安的大山里头，用的是山泉水。爷爷曾说，用泉水一遍一遍地洗，没有比这些青梅更干净的东西了。

　　青梅粒修养的最后一步是天然日晒，在无尘阳光房，青梅粒享受充足日照，自然晾晒去除多余水分，锁紧青梅酸甜。

　　酒中丢上一颗青梅粒里，秒变青梅酒。

　　单吃青梅粒也很过瘾，不同于各种香精色素调出来的话梅制品，自然晾晒的青梅粒吃着就有一种阳光的味道，含在嘴里，丰富的酸甜层次逐一展开，味道更加分明。