拌饺子馅，先加盐还是先倒油？一错再错，难怪饺子不入味，腥味大

　　调饺子馅，先放油还是盐？一步错步步错，难怪饺子不入味，腥味重

　　各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『拌饺子馅，先加盐还是先倒油？一错再错，导致饺子不入味，腥味大，不好吃！』

　　▲鼠年马上就要到了

　　再过半个月就是春节了，大家是不是都“归心似箭”了。春节是一年的岁首，是中国传统习俗中的“年节”，又称为“大年”。大家知道春节的历史吗？很多人不知道，如今我们过的春节，其实是根据上古时期岁首祭祀活动演变而来的，春节的起源体现了丰厚深邃的人文与自然文化内涵。春节是“辞旧迎新”的日子，从腊月二十三小年开始，人们便开始忙活起来：扫房屋、购买各种年货、贴春联、洗头沐浴等等，迎接新年的到来。

　　▲年夜饭

　　春节的传统习俗比较多，比如燃爆竹。“年”其实是一个怪兽，每当大年三十就出现，它怕红、怕光、怕响声，所以大年三十晚上家家户户都会燃放爆竹，把年兽吓跑，就形成了过年燃爆竹的传统习俗，也是为什么春节色是“红色”！还有一个最重要的习俗就是年夜饭，年夜饭又称团年饭，年夜饭一年只有一次，这对中国人来说非常重要，一家老小围坐在桌旁，边吃边聊，共叙天伦，是最幸福的时刻。

　　▲过年吃饺子

　　年夜饭就算不吃大鱼大肉，也一定要吃一种美食，那就是饺子，饺子是我国的传统美食，寓意“更岁交子，团圆福禄”，所以大年三十的晚上一定要吃饺子，有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”，这就是我国饮食文化中的传统习俗。年三十，不管是官家还是老百姓，都会吃饺子。饺子不仅好吃，更是对心灵的一种安慰。很多在外务工的人，年夜饭就等着回家吃家人包的饺子，一年的辛苦就感觉很值得。

　　▲饺子

　　马上就要过年了，包一顿饺子犒劳远方归来的家人吧！你们准备包什么饺子，常见的饺子馅就是韭菜鸡蛋馅、猪肉馅和三鲜馅。很多人都喜欢吃三鲜馅，因为味道比其它馅都鲜。很多人都会包三鲜馅饺子，好不好吃就另说了。三鲜馅看似简单，其实里面有很多技巧。拌馅时，有人先加盐，有人先倒油，到底哪种做法更正确呢？饺子馅为什么又干又柴，还不入味？今天我就分享一些包饺子的技巧，学会后就可以在大年夜美美地吃一顿饺子了。

　　▲肉馅加葱姜末去腥

　　先来看看三鲜馅的做法吧。准备一块新鲜猪肉、一把韭菜、4个鸡蛋，虾仁、木耳、粉条各适量，葱、姜、料酒、食盐和胡椒粉。昨天大虾搞活动，17块一斤，我又买了5斤。把大虾挑出虾线，剥掉虾壳，加食盐、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀腌制半小时。猪肉用前腿肉最好，绞成肉馅，加葱姜末、料酒、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。倒入花椒水搅拌至吸收，当肉馅上劲后倒入适量熟油搅拌均匀，放进冰箱里冷藏半小时，腌制入味。

　　▲肉馅里加入虾仁

　　新鲜韭菜摘洗干净，放进淡盐水泡5分钟后沥干水分，切成韭菜碎。木耳、粉条提前用温水泡软，都切碎。碗里打3个鸡蛋，加一勺料酒和胡椒粉去腥，搅拌均匀。炒锅大火烧热后倒油，倒入鸡蛋液煎熟，炒碎后盛出放凉。把韭菜、鸡蛋、木耳、粉条、虾仁倒进肉馅里，打一个生鸡蛋，倒入适量熟油，搅拌均匀，三鲜馅就拌好了，这属于肉三鲜，必须有猪肉、韭菜和虾仁。饺子可以自己擀，也可以买现成的，自己和面应加鸡蛋、食盐和淀粉，更筋道不易破皮。

　　▲倒入韭菜搅拌均匀

　　三鲜馅饺子，味道鲜美，就是因为加入了海鲜——虾仁，如果没有用虾米也行，最次用虾皮也不错。拌馅的正确顺序是先加盐调味，然后加水。千万别弄反了，不然饺子馅肯定不入味，不好吃。用虾仁包饺子，最好是买新鲜虾现吃现剥，冻虾仁口感没有鲜虾好。假如用虾米或虾皮，建议下锅炒香后再拌馅，更香。拌馅时，一定要打一个生鸡蛋，营养更丰富，并增加了黏度和水分，饺子馅更鲜嫩多汁。

　　▲拌好的猪肉三鲜馅

　　和面擀饺子皮，一定要加食盐和淀粉，饺子皮更通透，拌饺子馅，先加盐还是先倒油？一错再错，难怪饺子不入味，腥味大还不易破。拌肉馅和素馅，不少人一开始就做错，从而一错再错，导致饺子馅不好吃。在拌馅时要根据食材的不同来判断是先加盐还是先倒油，拌肉馅一定要先放盐再加水后倒油，这样既入味也能锁住水分，饺子鲜嫩多汁又入味。而拌素馅，一定要先倒油锁住蔬菜的水分，然后再加盐调味，这样既不会出水还很入味。肉类和蔬菜搭配拌馅，必须分别调制，最后混合在一起。

　　▲包饺子

　　用绿叶蔬菜包饺子，很多人会像剁肉馅一样剁碎，这是不对的，必须慢慢切碎，这样口感才更好，弄错了会很难吃。包饺子，建议荤素搭配，口感好，味道好，营养也丰富。肉和菜的比例也很重要，肉多菜少，一般肉：菜是2:1最好，如果菜多肉少就不好吃了。