好白茶耐泡，才泡三次就要换茶是什么白茶

　　丨本文由小刚白茶原创

　　丨作者：ksk692

　　《1》

　　耐泡，是茶桌上的常驻话题。

　　经常可以听到这样的话：

　　“你这白茶一点都不耐泡，泡了3、4冲就要换茶”。

　　“你这茶不错，可以泡7、8冲，还挺耐泡的”。

　　“个人认为白茶至少可以泡十几冲，才是耐泡的表现”。

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　　关于耐泡，不同的人有不同的理解。

　　标准不一，很多时候根本无法界定一款白茶到底是耐泡还是不耐泡？

　　但是，耐泡的确是决定一款白茶品质是否出众的标准。好白茶耐泡，才泡三次就要换茶是什么白茶

　　虽然无法将众人对耐泡的定义统一，但是我们可以明确一个观点，那就是优质白茶在采用正确的冲泡方法的情况下，一定是耐泡的。

　　原因无它，耐泡是内含物质丰富的优质白茶，需要具备的素质。

　　那么什么白茶，可以算是优质白茶，什么样的白茶才耐泡呢？

　　且得往下看。

　　《2》

　　什么样的白茶才耐泡？

　　首先，产区好的白茶内含物质丰富，经得起多次冲泡。

　　优质茶区生长环境是极适合茶树生长的。

　　在舒适的环境内成长的白茶树，更加利于它积累内含物质，成就非凡的品质。

　　比方说，太姥山高山茶园出品的白茶，品质卓绝。

　　海拔每升高1000米，温度会降低6摄氏度，太姥山高山茶园的海拔在600米及以上，温度会较低海拔地区低4-6摄氏度。

　　在合适的低温下，有利于茶树不断积累内含物质，保持新梢持嫩，使得白茶品质出众。

　　并且在较低的温度下，白茶树为了抵御严寒会生出厚实的白毫，白毫中含有丰富的茶氨酸。

　　另外，太姥山上的土壤疏松，氮磷钾等植物生长所需的必备元素丰富，有机物含量高。

　　土壤肥沃松软，可以为植物生长提供源源不断的能量，有利于茶树不断积累内含物质。

　　高山上云雾层厚，漫射光充足，光照时间短，利于茶树生出丰富的芳香物质以及滋味物质。

　　综合各个生长条件来看，高山出品的白茶，内在养分充足，耐泡度一级棒。

　　其次，工艺到位的白茶，内在养分才可以较为完整地保留下来。

　　

　　当白茶茶青从茶树上采下来后，需要及时地摊晾，薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让温和的日光和柔和的风力将茶青中多余的水分蒸发。

　　在萎凋的过程中，茶青需要薄摊薄晾，如果茶青们被厚厚堆积在一起的话，就会形成渥堆，造成过度发酵。

　　如此一来，就会使白茶的内含物质大量流失，让白茶变得不耐泡。

　　萎凋结束后，就要进行烘干这一步骤。

　　在烘干的过程中，需要采用低温慢烘的方式，这样可以保证白茶的内含物质不受到较大的损耗。

　　工艺到位下，白茶的内含物质较为完整地保留了下来，品质出众耐泡度自然是很高的。

　　最后，储存得当的白茶，才耐泡。

　　在储存的过程中，建议采用三层包装。

　　分别用铝袋、食品级塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱三层防护，这样白茶不容易受外界的环境影响而品质变差。

　　白茶在储存的过程中，内含物质会不断与微量氧分子发生反应，生出新的物质，形成新的风味。

　　经过妥善保管的白茶，内含物质仍旧保持着丰沃的状态。

　　在冲泡时，自然是耐泡的。

　　《3》

　　什么行为会导致白茶不耐泡？

　　会导致白茶不耐泡的原因有不少。

　　比方说，投茶量过少。

　　在泡白茶时，投茶过少的话，便会导致白茶不耐泡。

　　比方说，2克干茶用标准大小（100-110毫升）的盖碗冲泡，少量的白茶在大量的水分稀释下，泡上几冲就没有什么味道是情理之中。

　　这就好比，切一个柠檬用大量的水将其稀释后，味道就会变淡一样。

　　所以，茶水比例不均便会导致白茶不耐泡。

　　一般情况来说，个人建议大家按照1:20的黄金比例进行冲泡白茶。

　　如，5克干茶，注水100-110毫升的沸水即可。

　　

　　再比方说，坐杯闷泡同样会导致白茶不耐泡。

　　所谓坐杯闷泡，就是增加茶与水接触的时间，在闷泡的过程中，茶叶会不断释放滋味物质到茶汤中。

　　成品白茶已经脱离茶树，并不会有茶树不断传递能量，让其不断积累内含物质。

　　所以就算白茶的内含物质再丰富，也终究是有限的。

　　白茶的内含物质在坐杯闷泡的过程中，已经大量释放在茶汤中。

　　这样一来，就会导致在后续冲泡中，会有明显后劲不足的感觉，泡出来的汤水滋味变淡。

　　会出现这样的情况，并不是白茶不耐泡，而是因为采用了错误的泡茶方法，导致滋味物质提前释放，造成后劲不足。

　　平时泡白茶，一直推荐的都是快出水。

　　快出水按照字面意思理解，就是快速出汤。

　　说得更加具体就是在7-8秒内，完成注水以及大部分茶汤倒出的步骤。

　　在迅速出汤下，茶叶中的滋味物质便会均匀地释放，营造一杯滋味曼妙的茶汤。

　　如此，白茶也就会变得更加耐泡。

　　在采用快出水的方法时，茶汤的滋味变淡了的话，可以适当坐杯一会，让深层次的滋味物质释放出来。

　　优质白茶在按照这个方法冲泡，至少可以泡十几冲，耐泡度是极高的。

　　《4》

　　耐泡的白茶有怎样的表现？

　　上文有说到过，优质白茶在采用快出水等正确的冲泡方法下，耐泡是标配。

　　那么，什么样的表现才算是耐泡呢？

　　接下来以具体的例子来说明，耐泡会有什么表现。（以2020一级白牡丹为例。）

　　先做好泡茶前的准备工作，称茶5克，将纯净水烧开。

　　冲泡时，均是用100-110毫升的盖碗以及沸水冲泡。

　　第一冲，盖子上是馥郁的花香，接着便是清郁的毫香，其中还夹着清新的草药香。

　　茶汤入口鲜爽，十分沁凉，清雅的花香在口中绽放，是绵柔的，细腻的。

　　

　　回甘生津十分迅速，薄荷感强烈，喝上一口口腔十分舒服。

　　第二冲，盖子上的花香是温和的，和顺的花香带着热气氤氲在盖子上。

　　第二冲茶汤的滋味较之第一冲更足一些，喝上一口花香在前，鲜爽感在后。

　　茶香落水，鲜爽的茶汤包裹着馥郁的花香，十分曼妙。

　　再啜一口茶，汤水宛若清泉沁人心脾，余韵在口中深远悠长。

　　第三冲，盖子上花香与毫香交织在一起，一下子还分不出孰优孰劣，颇有齐头并进的势头。

　　汤水的滋味更足了，绵软细腻的茶汤像极了呢喃细语，汤水在口中缠绵悱恻，风情万种。

　　清甜的茶汤虽然柔和滑嫩，但是却不失力量感。

　　虽美但刚，虽柔但却有力量。

　　第四冲，花香一直都是盖子上的主力军，毫香也不甘示弱。

　　但是毫香终究是难敌花香魅力，在花香稍弱后，这才显现出来。

　　汤水细滑、淳和，如同山间的小溪流，涓涓细流不会停歇。

　　整个人都被清爽的茶汤，馥郁的茶香包围，整个人都得到了治愈。

　　第五冲，盖子上的花香如同百花一般，层次十分丰富。

　　汤水的鲜爽感一直都没变，其中的花香与毫香像固定嘉宾一样，入口便是极致的享受。

　　茶香不是那种漂浮不定的，而是沉沉地，稳稳地落在水中。

　　第六冲，……

　　第七冲，……

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　　第十三冲，出汤之前稍微坐杯了一会。

　　盖子上的花香稍有减弱，草药香则出现在盖子上。

　　汤水仍旧是滑的，嫩的，香的。

　　喝到口中，鲜爽感稍稍减弱了下，但仍清新清爽。

　　薄荷感依旧很强烈，咽下茶汤后，浅浅地吸上一口气只觉得口中沁凉一片。

　　这一泡白牡丹，喝了一下午，直到尽兴了这才罢手。

　　《5》

　　耐泡的白茶，从性价比上看其实更高。

　　比如说，一泡茶可以喝十几冲，喝一下午，这样看是不是更划算？

　　这比某些泡个3、4冲就没有味道，就需要换茶的白茶更实惠。

　　什么白茶耐泡呢？

　　自然是优质白茶。

　　当然了，好茶也需要得到正确冲泡方法的对待，不然也不会耐泡。

　　从第一冲喝到最后，好好感受一款优质白茶完整的风味，是一件快乐的事情。

　　一整个下午窝在茶室里，看看书，喝喝茶。

　　做一个不问世事的闲人。

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