海汕记：潮汕牛肉火锅，清淡素雅，原汁原味

百色飞扬减肥网

2021-05-14 19:48:59

　　海汕记：潮汕牛肉火锅，清淡素雅，原汁原味历史悠久的火锅，是中国人独创的美食方式。东西南北，各地都有自己特色的火锅，但总体分为北南两派。北派火锅以涮肉为特色，表现“大口吃肉”的豪气；南派火锅讲求花样口味，表现“色香味形”的精细。

　　四川的“麻辣烫”和广东的“打边炉”，都属于南派火锅，但风味却有天壤之别。四川火锅火红麻辣、“浓妆艳抹”，广东火锅清淡素雅、“不施粉黛”。在清淡素雅的广东火锅中，潮汕地区的牛肉火锅独树一帜、尤为“素颜”。

　　崇尚本色、讲求精细、至味至香、尽善尽美，让只有不过百年历史、清淡素雅的潮汕牛肉火锅近年走出潮汕，风靡上海、杭州、广州、深圳、北京、西安、大连等大城市，大有与四川火锅、北京火锅鼎立媲美之势。

　　慕名来到这家挂着“海汕记潮汕牛肉”招牌的火锅店，果真食客爆满，店主和服务员应接不暇，忙个团团转。围桌坐定，服务员端上炉、锅。

　　与讲究锅底的四川火锅不同，潮汕牛肉火锅的锅底，就是清透的白水，顶多加上几片白萝卜。“清水锅底最能突出牛肉的原味。”海汕记服务员告诉我们一行， “想要牛肉原味更浓，可以把清水换成牛骨汤。”

　　生蚝、生虾、白切鸡、白灼虾……广东人的“吃”喜欢“生”、“白”的“原生态”，潮汕牛肉火锅也承续了广东人“生吃”、“吃白”的饮食习惯，牛肉火锅的“主角”就是牛肉，不能让锅底“喧宾夺主”，也不能让牛肉因蘸料而“变味”。

　　服务员送上小碟蘸料。北派火锅涮肉的蘸料，香油、芝麻酱的浓香，韭菜花、生蒜泥的辛甘，四川火锅的蘸料，辣椒的辣、花椒的麻，“味重”。潮汕牛肉火锅的蘸料，就是南洋沙爹酱改良的沙茶酱和潮汕本土的普宁豆酱，“味淡”。海汕记服务员告诉我们“蘸料味淡，也是为了突出牛肉的本味。”

　　潮汕牛肉火锅的特点，是牛肉。潮汕人喜欢吃牛肉，但潮汕并不养牛。“海汕记潮汕牛肉”火锅用的牛肉，是从全国上百个肉牛品种中，选出来的云、贵、川散养的土黄牛，山草喂养的牛比饲料喂养的牛“口感好得多。

　　海汕记服务员告诉我们店里用的牛肉，必须是36个月生长期的活肉牛。运到汕头喂养两三天，然后屠宰。从屠宰场送到火锅店，时间必须控制在60分钟以内，从活牛宰割到上桌不超过1个半小时。这样的牛肉，才能保证新鲜、才能保证原味。

　　在这家“海汕记潮汕牛肉”火锅店，我看解牛、涮牛肉，似乎感觉出了蕴含在潮汕牛肉火锅中的一种文化，那就是崇尚本色、讲求精细、至味至香、尽善尽美。

猜你喜欢