炖羊肉别一开始就焯水，记住多加这一步，不然膻腥味都锁在肉里
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2021-09-13 12:26:32
天冷的时候，出于人体自然地本能，就想去摄取一些高热量的食物，维持自身体温的平衡。在北方一到冬天，牛肉，羊肉可以说是大家餐桌上经常出现的菜品。特别是羊肉这种食材，真心不太好做，一旦处理不当，膻味去不掉，炖羊肉别一开始就焯水，记住多加这一步，不然膻腥味都锁在肉里一道好菜就做废啦，膻味太重，提筷子都想重新当下，不吃吧，又浪费，确实糟心。那在家里怎么才能做出鲜嫩可口的羊肉呢？
很多人就说啦，处理肉类肯定是先把血水脏东西给处理出来，自然是必须先焯水啦，可是有的人家都焯过水了，为啥羊肉还是膻味很重，说明这种方法也不算对。想要吃到好吃的羊肉，教您一招，在家也能吃到好羊肉。下面就来看一下究竟是什么样的妙招呢？炖羊肉别再一开始就焯水，记住多加这一步，不然膻腥味都锁在肉里。
羊肉不仅可以做羊肉汤，包羊肉馅儿的饺子、包子、羊肉烙饼，平时更多见的是火锅中的一道配菜，可以算是火锅必选菜目啦。一晚热腾腾的羊肉汤，不仅仅能温暖我们的身心，更重要的是具有特别好的温补脾肾作用，像一到冬季就怕冷四肢经常凉的像冰块一样的人群，羊肉可以起到非常好的御寒功效，气血一好了四肢末梢的血液顺畅自然就不凉了。所以羊肉是在众多肉食中最最适合选择的食材。
当然，很多人觉得在家既然自己做不出美味的羊肉，那我可以选择去饭店吃呀。就像在寒冷的冬天，一到家暖暖的，还想出去吗，还是学会怎么处理羊肉在家吃来的便利。还是这个问题，做羊肉先焯水对吗？这一步还真是必须要有的，焯水前的这一步加上，才能解决根本问题。买来羊肉进行清洗之前，这个时候使出我们的杀手锏，在羊肉上均匀的撒上一层薄薄的面粉，放置几分钟，可以切块再在进行清洗的操作，面粉中的淀粉能把羊肉的杂质吸附出来，这样处理的羊肉会非常干净，肉的水分也能锁住。
接下来就有序的进行羊肉的焯水工作啦，这个时候问题就来了，我们究竟是冷水下过焯水，还是热水下锅焯水做出来的肉质才鲜嫩呢？答案是必须要冷水就把羊肉放锅里，如果是热水的话，加入冷羊肉，肉质会变老，影响口感，热胀冷缩的道理大家都知道呀，一遇热一膨胀，膻味全部封闭在肉里，还能好吃得了吗？焯羊肉是冷锅可以预先加入姜片、料酒，这两样材料有助于进一步除腥。
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